美国人喜欢吃芝士（Cheese，中文又叫奶酪、干酪、乳酪、起司），而且比以往任何时候都吃得更多。根据美国农业部的数据，近几年人均每年吃掉约37磅，是四十年前吃的两倍多。
美国的奶酪饮食中很大一部分是由切达芝士（cheddarcheese）制成的，这是大家数十年来的 。从一种切达芝士到另一种切达芝士最明显的区别之一就是颜色，有些是白色的，而有些是橘色的。
Cheddarcheese，很常见也很受欢迎的一种，口味柔和。颜色偏*，经常刨成丝儿用在食物上。味道少许咸，是华人比较容易接受的。
所以，橘色和白色芝士，两者之间到底有什么区别？
简单的答案是，橙色切达芝士添加了颜色。我们来讲讲芝士为什么要染色、颜色是否会影响口味、如何购买好的芝士，以及一种是否比另一种更健康。
为什么芝士要染色？
传统上，芝士的颜色来自冬、夏牛奶的差别。
夏天牧场上，放牧牛的草场长满了富含β-胡萝卜素的绿草，β-胡萝卜素是一种可以从许多植物中发现的橘红色色素。而奶牛的身体对β-胡萝卜素的吸收很小，最终颜色会排到牛奶。
冬天没有鲜草，只有干草，不再含胡萝卜素。
所以，夏天母牛以绿色多叶的牧场为食时，产品将呈现出*色或橙色，因此芝士颜色是橙*色的，冬天没有嫩草，芝士颜色偏白。
到了17世纪，消费者很爱橙色芝士，为了能全年供应，许多芝士制造商通常使用annatto（胭脂红）对芝士进行着色，而annatto是一种源自美洲的热带阿奇特树种子的天然食用色素，用于使芝士变成橙色。
通过添加annatto，奶酪可以保持一年四季鲜亮诱人。
染色会影响口味吗？
专家说，着色其实不会影响芝士的味道。
根据美国奶酪生产管理机构联邦法规（CodeofFederalRegulations），annatto是切达芝士中最常用的染料，“任何无害、食品安全的着色剂都可以使用。”
专家说：“Annatto并非无味，”并形容为“有点辛辣，几乎是胡椒味的。”
然而，它是一种“极高效的食用染料”，因此只需很少的颜色即可对芝士进行染色。
应该选择哪种芝士，
橘芝士和白芝士哪种好？
营养成分没有太大区别，都富含蛋白质、维生素A和B12，就看你介不介意吞下色素，还好也是天然的，问题不大。
安佳(Anchor)奶油芝士1kg新西兰进口蛋糕面包甜点烘焙原料京东月销量好评率99%京东配送旗舰店￥69.8购买在购买芝士时，除了其颜色外，还有许多因素需要考虑，例如它发酵了多长时间以及您打算如何使用它。
吃多竟和乳腺癌有关？
很多华人吃芝士，是为了补钙。但也有些人不习惯它的味道。据 报道，芝士还可能导致女性疾病。
近日，全美由12,多名医生组成的协会敦促食品药品监督管理局（FDA）在芝士上贴上癌症警告标签。
原因是，“乳制芝士中含有可能会增加乳腺癌风险的生殖激素。”
研究认为，芝士（高脂肪的乳制品）会增加患者患乳腺癌的风险。
乳制品中含有来自牛的残留雌激素，随着牛奶被转化成芝士，雌激素变得更加浓缩。虽然它们只是残留，但它们似乎在人类中具有生物活性，从而增加了乳腺癌的死亡率。
根据疾病预防控制中心（CDC）的数据，每年在美国女性中诊断出约,例乳腺癌，在美国男性中诊断出约例。该疾病是美国女性因癌症死亡的第二大主要原因。
这种情况下，除了芝士，华人朋友们补钙吃什么好？有没有替代品呢？其实，补钙有很多选择，牛奶并不是 名。
芝麻
据美国农业部（USDA）数据，g芝麻中含钙约mg，可以说是含钙 的非加工食物之一。另外，芝麻营养丰富，经常吃不仅能防止头发过早变白或脱落，且还有很好的润肠通便、抗老护肤的作用。
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硃碌科有机黑豆东北绿芯黑豆黑大豆1g（真空量贩装打豆浆杂粮豆无染色）京东月销量2好评率99%无理由退换京东配送旗舰店￥27.9购买黑豆的钙含量约为菠菜的1.5倍。多吃黑豆，能软化血管，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。其实，不只是黑豆，所有的豆类食品我们都应该多吃，如菜豆、花豆、云豆以及鹰嘴豆。它们大多数都含有数量可观的钙质。
虾皮
￥50大虾皮新鲜野生虾皮鲜虾皮虾仁海米宝宝补钙煲汤做馅味精选淡干虾皮2斤京东好评率83%无理由退换￥82.38购买鱼干、虾米、虾皮含钙相当丰富。在饮食中适当加入，不仅可以调味，还能够有效补钙。
酸奶
伊利安慕希AMX小黑钻宝藏酸奶原味酸奶礼盒装g*12盒/箱早餐伴侣京东月销量1万好评率99%京东配送旗舰店￥65购买有很多味道和种类可供选择，有盛在杯子里的酸奶，也有包装在软管里可以吸吮的酸奶；这里面总有一种是孩子也会喜欢的。
含钙橙汁
8盎司（约克）橙汁所含的钙（毫克）相当于一杯牛奶中钙的含量。缺点是含糖量较高。
绿叶蔬菜
青菜补钙效果奇佳，绿叶菜例如菠菜、羽衣甘蓝、油菜以及芥菜；按照数据计算，克全脂牛奶能量约为54千卡，含钙毫克。而克小油菜含能量约为15千卡，含钙却高达毫克。那么，按照钙营养素密度来计算，全脂牛奶为/54=1.9，而小油菜是/15=10.2，显然要高得多。
燕麦
用牛奶煮麦片会比清水煮的更加浓稠好味。
补钙还有一个关键，就是光靠吃高钙食物是不够的，体内必须有足够的维他命D，钙才能顺利转化和吸收。维他命D可以从鱼肝油、肝脏、蛋*、鱼类等食物中摄取。另外，每日应有适度的户外运动与日晒，让阳光帮助身体产生维他命D。
那么，饮食补钙常见的误区都有哪些呢？
很多人以为吃牛肉有利于骨骼。不少人多相信欧美人骨骼强壮是因为爱吃牛肉。事实上，很多吃牛肉甚多的人，正是钙缺乏相当严重的人。这是因为牛肉本身含钙极低——所有的肉都是这样。所以，缺钙的中老年人应当适当控制肉类的摄入量，不论是红肉还是白肉。
很多人以为吃蔬菜与骨骼健康无关。不少人以为蔬菜里面只有些膳食纤维，与骨骼健康无关。实际上，蔬菜不仅含有大量的钾、镁元素，可帮助维持酸碱平衡，减少钙的流失，本身还含有不少钙。绿叶蔬菜大多是钙的中等来源，如小油菜、小白菜、芥蓝、芹菜等，都是不可忽视的补钙蔬菜。近年来的研究证实，绿叶蔬菜中的维生素K是骨钙素的形成要素，而骨钙素对钙沉积入骨骼当中是必需的。
很多人以为菠菜对补钙毫无益处。许多人都知道，菠菜不可与豆腐一起吃，因为其中含有大量的 ，会与钙结合成不溶性的沉淀。然而，这些人没看到问题的另一个方面——菠菜是公认的维生素K的宝库，可以促进钙的吸收，含量在各种生鲜食品中位居 。维生素K不怕热，而且和胡萝卜素一样需要油脂帮助吸收，因而吃凉拌菠菜的时候一定要放些香油。
很多人以为吃水果代餐有利于骨骼健康。实际上，水果虽然有益酸碱平衡，却不是钙的好来源，而且严重缺乏蛋白质。骨骼的形成需要大量的钙，也需要胶原蛋白作为钙沉积的骨架。如果用水果代替三餐，则蛋白质和钙摄入量都严重不足，只会促进骨质疏松。
