米其林星级厨师JoshEmett为他的杂志《食谱》策划并重现了全球种经典食谱。这位来自新西兰的大厨在与Insider交流时分享了九种必不可少的菜肴，他相信每位家庭厨师都应该知道如何烹饪。
该列表包括一些经典的主食，例如鸡蛋和鸡肉派。但这还包括国际食谱，例如爱尔兰的colcannondish，中国的馄饨汤和英国的香蕉太妃派。当米其林星级厨师JoshEmett开始编写新《食谱》时，他首先列出了数百种他认为是经典的菜肴。“他们必须是某种能够普遍做出来的菜肴，”Emett告诉Insider网站。“它们必须完全融入人们的文化或生活方式。”
可以肯定地说，Emett从世界各地的位厨师那里采编了多种食谱，这就是为什么Insider需要这位新西兰厨师分享他认为每个家庭厨师都应该学习的菜式。虽然有些只是简单的主食，比如鸡蛋和鸡肉派，Emett认为这些菜肴可以让每个人都喜欢。当Insider要求米其林星级厨师JoshEmett为每位家庭厨师分享基本食谱时，他的口中 个词是“鸡蛋”。“他们 应该知道如何制作像样的鸡蛋，因为我认为这是烹饪的主要食材，”他说。“不管它们是炒鸡蛋还是煮好的鸡蛋。”
一、煮鸡蛋有十多种方法，它们都取决于你的喜好。你喜欢煮老的还是煮嫩的、是单面煎还是单面煎？别忘了还有水煮蛋和煎蛋饼。但是，只要你喜欢吃鸡蛋，确保继续练习即可。“熟能生巧，”Emett说。“ 次做某事要使它成功，对任何人来说都做不到。第二次你好像清楚了一些方法，第三次你变得很好，第四次你“可能会真正开始享受它，并真正开始弄清楚您能做什么。”
二、Emett相信每个家庭厨师都应该掌握一个鸡肉派的做法。据说鸡肉派的起源可以追溯到古希腊人，他们将鸡肉和蔬菜的混合物盛在敞开的糕点壳中，并称其为artocreas。根据《洛杉矶时报》的报道，鸡肉派在罗马帝国也很流行，在奢华的宴会上供应鸡肉派，据说有时有“活的鸟儿在外壳下”。
各种各样的肉馅派从那时起已成为世界范围的主食，在美国，在超级市场冷藏柜中找到鸡肉派尤为普遍。但是Emett相信鸡肉派在家里做可以有更好的发挥，并且他有一些技巧可以将食谱变得简单快捷。“我们都喜欢带有片状糕点的馅饼，这使它成为完美的家庭聚餐类菜肴，每次都会赢得人们的喜爱，”他说。“我只买一块煮熟的鸡肉和高汤，就可以得到 的品质享受-自由放养鸡和有机食品都是我的 。”
三、根据Emett的说法，意大利面allacarbonara可以在10分钟内轻松制成。
这道意面由意大利鸡蛋，guanciale（意大利猪肉面颊腌制的肉），黑胡椒和pecorinoRomano奶酪烹饪而成。关于这种做法的由来有两种说法：根据《休斯顿纪事报》的说法，这道菜的 个已知参考文献是在年的美国指南“意大利饮食”中。许多人认为该食谱是在第二次世界大战中创造的，当时意大利厨师将美*给他们的定量培根和鸡蛋与他们自己的当地奶酪和面食相结合。
但也有人说，这道菜实际上是由“carbonari”(意为“ 工人”)发明的。他们说，当这些工人把意大利面、奶酪和腌肉混合在一起做饭时，木炭上的灰烬会落在这道菜里——据说黑胡椒后来被用在这道菜上是为了向这道菜致敬。然而，意大利面allacarbonara诞生了，Emett喜爱经典的意大利菜“可以在10分钟内将其烹饪好”。“这是您赶时间并且能给朋友留下深刻印象的菜，”他说。“而且这是任何厨师的保留曲目。”
四、馄饨汤是世界各地中餐馆的主食，但Emett建议，广受赞誉的美籍华裔厨师KenHom的食谱是“您 需要的版本”。“美味的肉汤加上精致的猪肉和虾，这是一非常纯鲜味的汤，可以消除一天中的所有压力，”Emett补充说。
Hom将馄饨汤描述为“地道的中国经典菜”，“某种程度上保持了原材料的纯美味道”。“有时候会分不清楚，”Hom在他的回忆录《家常便饭》中写道：当然，馄饨是小饺子，任何形式的饺子，无论是煎的、水煮的还是蒸的，都很受欢迎。因为中国厨师明智地选择了坚持还原混沌本来面目。”
五、Emett说：“香蕉太妃派真是太经典了，我从未见过任何能够抵挡住这种美味的人。”焦糖，香蕉，松脆的外皮和鲜奶油的完美搭配。
香蕉太妃派是英国甜点，是一种英式甜点，年由英国苏塞克斯郡HungryMonk餐厅的老板NigelMackenzie和他的厨师IanDowding发明。Dowding在他的网站上透露，香蕉太妃派是美国甜点BlumsCoffee太妃派的改编版。Dowding为Mackenzie做了甜点，Mackenzie告诉他：“当然，我们可以做得更好。”在尝试添加苹果和橘子之后，他建议了香蕉。
“我们知道我们做对了，”Dowding写道。“就像草莓和奶油，培根和鸡蛋，香肠和土豆泥的经典组合一样，堪称完美。”Mackenzie称他们的创作为“banoffi”，但名字却被保留。年，它被《牛津英语词典》正式认可。Emett的小建议：“在焦糖馅中添加“淡淡的海盐”。
六、Colcannon是经典的爱尔兰菜，结合了土豆泥，羽衣甘蓝或卷心菜，葱和*油。
根据Smithsonian杂志报道，这道菜出现于18世纪中叶，传统上是在爱尔兰的万圣节期间食用。在土豆泥中放硬币，小布块或棍子，以此来预测一个人的未来。
都柏林厨师MáirtínMacConIomaire博士对杂志说：“硬币意味着来年的财富，破布条意味着贫穷，棍子意味着您的配偶将击败您。”自那以后，这些小棍子或者小布块就从盘子里消失了，但是Emett喜欢“超级简单而且非常划算”的食谱。“这是鱼或烤肉的完美配菜，”他补充说。
七、Emett称洛兰乳蛋饼是他“一直以来最喜欢的一道菜”。
他说:“你可以在第二天吃热的或冷的，它也适合野餐或与朋友共进午餐，配上非常简单的沙拉。”虽然洛林乳蛋饼可以在法国大多数咖啡馆的菜单上找到，但实际上它的起源可以追溯到德国（乳蛋饼来自德语单词“kuchen”，意为蛋糕）。这道菜最初是用厚奶油、鸡蛋、培根或切碎的火腿做成的馅饼，配在奶油面点上。后来奶酪尤其是柔软的瑞士品种Emmental或Gruyere，被添加到食谱中。
八、太平洋岛式熏鱼在新西兰很常见。“这道菜来自新西兰，你可以在全国各地的菜单上看到很多，因为我们离太平洋岛屿很近，”Emett告诉Insider网站。“当您有能力捕获和购买极新鲜的鱼时，就可以选择腌制的鱼菜。做起来很简单，椰汁就可以让它变得很美味。”
Emett在他的书中提到了《大厨》评委MonicaGaletti的这道菜的配方，这道菜被称为“带有萨摩亚风味的酸橘汁腌鱼”。这道菜只有六种成分：鲈鱼片，西红柿，柠檬，芹菜，葱和椰奶。如果您找不到石鲈，Galetti建议您使用鲈鱼。太平洋岛式熏鱼在新西兰很常见。
九、炸鸡蘸酱是Emett家的 。
“谁不喜欢炸鸡？”Emett说。“这个食谱是更高一个级别，尽管需要一些提前的准备-因为食谱要求隔夜加水，然后加酪乳腌制-它仍然非常简单。这是我孩子最喜欢的菜肴之一。”
他的孩子并不是 喜欢炸鸡的人：几个世纪以来，炸鸡一直备受人们喜爱。据说在4世纪的罗马食谱中出现了炸鸡的食谱，早在年代美国人就开始接受这种菜。无论是在肯德基和Popeyes等专门的炸鸡快餐店，还是在南方烹饪的许多变种中，包括炸鸡牛排(俄克拉荷马州官方国宴的一部分)和纳什维尔的炸鸡肉，炸鸡都是非常受欢迎。
