不吃也无妨。三种最没营养蔬菜现代人常接触许多*素、环境污染造成身体慢性发炎，而大部分的蔬菜类具有抵抗发炎的功用，因此摄取足够的蔬菜显得很重要。但蔬菜的种类也须慎选，因为有些蔬菜可能营养价值不如想象中的高，吃多了反而容易缺乏特定营养素。专家建议，均衡食用各类营养价值高的蔬菜才是有益健康之道。小*瓜小*瓜因为水分含量高，仅含有维生素K，几乎不含其他的营养素，比起食用，反而更适合用来美容、敷脸。茄子茄子成分也是以食物纤维为主，营养价值并不高。红色樱桃萝卜红色樱桃萝卜，外观看起来圆圆得很可爱，也有特殊风味，但就营养成分而言，仅含有些许维生素C而已。
虽然上述三种蔬菜营养价值低，但仍可借用其特殊风味、口感、外型来作为餐点的点缀，增进食欲。相对于此，就营养价值高的蔬菜而言， 可多食用菠菜、羽衣甘蓝、番茄、芦笋等营养价值较高的蔬菜。营养价值高的蔬菜1、菠菜菠菜用途广泛，生食；蒸、炒都适合，其营养素有助强化肌肉与心脏，纤维量高也有助消化，维生素K、C钾、叶*素和强抗氧化物质都很丰富，且铁质含量高，尤其有益孕妇健康。2、羽衣甘蓝羽衣甘蓝也是维生素K、C丰富，对肌肉、免疫系统、心脏有益。番茄则是维生素A、茄红素丰富，有助改善视力、维持皮肤黏膜健康、能预防感染。
青花笋略带苦味，适合鸡肉、鱼等蛋白质丰富的料理，维生素K、C、B丰富，植物性蛋白质也不少，有助预防贫血、脑血管疾病、高血压。3、番茄蕃茄的种种好处主要来自茄红素，茄红素有很强的抗氧化能力，能保护细胞对抗老化与病变。茄红素可以消除有老化和许多疾病的自由基，防止紫外线 皮肤，增强免疫力和抑制癌症的发生，并降低血清胆固醇。茄红素是一种红色的植化素，因此越红及越成熟的番茄所含的茄红素越多，在选购时可尽量挑选较红的喔。4、芦笋芦笋在西方，被誉为“十大名菜之一”，是一种 而名贵的蔬菜.在国内也是餐桌上一道可圈可点的的高端菜，所谓高端并不、燕窝、鲍鱼依照高昂的价格来定，而是因为所得有严格的时令，一旦错过时间只能望梅止渴；而且芦笋集天然野生和绿色有机等特点于一体，营养丰富，滋味鲜美，当之不愧为“蔬菜 ”。
结语不管蔬菜的营养价值高低，均衡食用各类营养价值高的蔬菜才是有益健康之道。
