董克平饮馔笔记
到了喜欢住在白天鹅宾馆，熟人多，吃饭方便，喜欢白天鹅宾馆的早茶，玉堂春暖是黑珍珠三钻，这些对以吃为生的我是 的诱惑。无事待在房间里看看宽阔的江面，缓缓地流水，也是一种享受。还可以在沙面溜达，或者散步珠江，都是很好的享受。
年代初，我在广州讨生活，恋爱，结婚，去的最多的酒店就是中国大酒店和白天鹅宾馆，因为沙面，因为珠江，喜欢白天鹅宾馆更多一些，至今依然。
白鹅潭附近的珠江，这里江面辽阔。广州开埠后，外国商船可以开到这里，因此也造就了沙面的繁华。
.万绿山语.
万绿山语做的是客家菜，我曾经和陈晓卿老师来过一次，印象不错。
李总是河源人，家在万绿湖旁，他的客家菜和我在北京吃过的很不一样。请教李总，他说梅州河源韶关等地虽然都是客家，但是风味有很大区别，梅州和河源根本就是两样。
闫涛老师插话说：把粤菜分为广府菜、潮州菜、客家菜太简单粗暴了。广东菜分为五六个风味才算合适，粤北韶关南雄，受湘赣饮食影响，有很多辣菜，要说广东人不吃辣，到南雄走一圈就知道那里有多辣了。粤西湛江茂名一带，和珠三角、潮汕、客家又不同，在广东人看来完全可以自成一派。以前还把海南算在广东里，那么五六种风味在广东只少不多。
我是赞成闫涛老师这种观点的，用省级行*区域圈定饮食风味对于变化万千的地区风味来讲，实在是太简单，用区域性中心城市来划分，会更准确一些。就像当年有人说上海饮食丰富，界定风味时把上海本地菜叫做本帮菜，其他还有：扬邦（扬州）、苏帮（苏州）、锡帮（无锡）、京帮（南京）、杭帮（杭州）、甬帮（宁波）、潮帮（潮汕）等，这样的划分可以让风味特点更为明确，对粤菜（广东菜）来说，这样的方法也是适合的。
-菜式-
菜单
山语咸香鸡
好吃，鸡味足。吃鸡还是要到广东。
风味鱼干拼甘香虾
粉陈肥肠
这个肥肠 了！选料精，肉厚油多，吃起来很是过瘾。煎焗河鳝
其实是鳗鱼。广东人把鳗鱼都叫做鳝鱼。这个菜肥腴香润，是当晚的明星菜品。姜汁蒸石坚鱼
鱼肉鲜嫩，鱼鳞也能吃，而且越嚼越有滋味。
原味紫菜饼
香椿炒鸡蛋
总觉得南方的香椿没有北方的香，家院子里那棵香椿树的嫩芽，和这个香椿不是一个味道。茶油车田豆腐
这个豆腐好吃，腴甜香嫩，似有滑浆。
姜葱淋荷兰豆
鸡汤紫松
陈皮粥
客家水律菜
.白天鹅宾馆.
梁健宇师傅看我朋友圈知道我在广州，邀请我去他那里吃饭。
藏不住了，便笑着告诉梁师傅：我就住在白天鹅宾馆，于是定了中午的饭局。
这一餐没有鲍渗翅肚，吃的却是超级满足。关键是功夫深，味道正，常见食材做出难得美味。黑珍珠三钻，果然名不虚传。
和主厨利老合影。几十年的老白天鹅了，真真的行业典范。
-菜式-
菜单
的白卤水掌翼和鲍鱼做了餐前小食
松露蘑菇饺
用的是虾饺的面皮，加了火龙果染色，透明的粉色很是讨喜。脆皮有米猪
烤乳猪的皮包起调了味的糯米，酥脆和黏糯的完美结合。西洋菜陈肾炖猪软骨
这是一个传统的家常粤菜汤品，很久没有吃过了，因为很少有人做了，这次吃到，味觉记忆一下子穿越到年代初期，我在广州时那些好吃的。陈肾，腊鸭肾，广东人认为有健脾清滞的功效，常用来煲汤，煮粥。荞菜鸭松生菜包
这也是一个老菜，白天鹅做的真是好吃。荞菜，就是藠头，发酵后微酸微辣带甜，合着鸭肉，压了腥气加了鲜美。鱼汤鲜榄菜
也是老菜。鲮鱼熬汤煮羽衣甘蓝，鲜嫩脆爽。
油浸*鱼柳
闽东壹鱼大*鱼菜式的杰作，堂做，低温慢煮，鱼腹肉如凝脂般晶莹，滑嫩。老火菜干烧骨蚝豉粥
腰果酥配香滑榄仁露
果盘
.炳胜.
喜欢炳胜十几年了，他们家的越做越精，越做越好吃了。
广州的基础粤菜，一家是白天鹅的，一家就是炳胜。去年他们研发了几道*鱼菜，愣是让广州人喜欢上了冰鲜*鱼。
要知道粤省人吃鱼讲究鲜活，能吃活鱼就不会碰冰鲜。炳胜使用闽东壹鱼大*鱼做的几道菜，现在已经成为热卖菜品，每月进货量就要上百万。
-菜式-
海蜇芥蓝
珍珠鱼肚
东海*鱼羹
炳胜鱼生
鱼生调料
均安头菜鲍鱼蒸蚌仔
炳胜辣蒸波士顿龙虾
炳胜辣椒酱蒸波龙是今晚令所有人惊叹的一道菜。微酸微辣的炳胜辣椒酱 是海鲜的 拍档。真是太好吃了！煎斗鲳
招牌蚝皇猪肚
就用肚尖那一小块，肉厚，爽嫩。
香脆海鲈鱼腩骨
瑶柱肉片浸枸杞苗
拆蟹肉烩节瓜
鲍鱼焗饭
招牌菠萝包
马爹利姜撞奶
这一餐没喝酒，大家吃的兴高采烈的敬茶敬出了喝酒的气氛。
叹息创业初期的艰难，感慨今天成绩的不易，曹氏兄弟和炳胜今天的成绩，再次证明没有人能随随便便成功，只能是艰难困苦，玉汝于成。
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