蔬菜是人们一日三餐中必不可少的一类食物，尤其是应季蔬菜，不仅新鲜美味，而且往往富含较高的营养价值，更有利于身体健康。
随着秋冬季节的到来，气候变得寒冷干燥，这个时候更要注意养生保健，多吃些营养丰富且美味的时令蔬菜 是个不错的选择！
自由撰稿人苏珊洛近期为英国广播公司（BBC）撰文，介绍了多吃秋冬蔬菜的四大益处。
帮助机体抵御感染
冬季是流感等呼吸道传染病的高发季，因此在这个时候通过饮食加强营养以帮助免疫系统将大有裨益。
维生素A是人体保护自身免受感染的众多营养素之一，罗汉普顿大学注册营养师兼本科研究负责人苏里维斯博士（SueReeves）解释说，“它有助于我们的免疫系统正常工作、保持肌肤健康，也是分泌粘液（诸如口腔黏膜）、保持眼睛健康所不可缺少的。”
“我们不仅通过饮食摄取维生素A，而且还可以在体内合成，但要做到这一点，我们就需要β-胡萝卜素（beta-carotene）来辅助完成。”
里维斯解释说，“我们的肝脏会把β-胡萝卜素转化为对身体有益的维生素，而冬季色彩鲜艳的瓜果蔬菜中恰恰富含这一色素。”
β-胡萝卜素这种天然色素在橙色、红色和*色果蔬中都可以找得到。其它富含β-胡萝卜素的果蔬包括胡萝卜、红青椒、红薯、杏、芒果，甚至在像菠菜等绿叶蔬菜中也可以找得到。此外，在各种南瓜、皱叶甘蓝（savoycabbage，也称野甘蓝）、羽衣甘蓝和抱子甘蓝（brusselssprouts，俗称小卷心菜）等中也都有。
与此同时，作为支持免疫系统的一部分，维生素C也很重要，包括帮助保持健康的皮肤。西兰花、菜花以及抱子甘蓝等十字花科的芸苔属蔬菜中富含大量维生素C。
有助改善体能和注意力
铁在为我们机体提供能量方面扮演着重要角色，特别是在冬季，很多人都感到精力不足。没有足够的铁，负责把氧气运送到全身细胞和肌肉的红细胞数量就会减少，那么必然会导致疲劳。
英国饮食协会表示，许多英国人特别是绝经前女性对铁营养素的摄入量明显不足。菠菜、羽衣甘蓝和西兰花尤其富含铁（它在免疫系统中也起一定作用）。
这些营养丰富的绿叶蔬菜还富含叶酸，而叶酸对红细胞的形成至关重要，同时，也对孕妇和备孕女性尤其重要。
帮助预防严重疾病
正如英国NHS所指出的那样，饮食中包括富含纤维的食物可以帮助减少罹患心脏病、中风、二型糖尿病以及肠癌的风险，还可以改善血压和胆固醇水平。但大多数人（多达九成）都没有摄取足够的纤维。
