这种肉以前有个玄乎的名字，叫禁脔。意思是只有皇帝能享用的肉肉，别人不可以染指。
现在这种肉有个土豪的名字，叫*金六两。意思是一整头猪身上，这样的肉肉，只能出六两。
但说白了，它就是老百姓常说的猪后颈肉。猪颈肉有啥了不起的，为啥以前只有皇帝能吃？
别急，你往下看。
01
清明小长假，旅途中接到李师的电话，说自己在航空港的二合馆开业了，“有时间了约你的朋友们来尝尝新菜，有一种你从没吃过的新食材啊。”
李师就是中国烹饪大师李志顺。
在大师满天飞的年代，毫不夸张地说，他是烹饪行业少见的集烹饪理论和烹饪实践于一身的厨师。
即使是在大师云集的中国厨艺精英联盟里，他也被尊为李大哥。圈外的人则多称他为李师。
李师为人谦和，39年专注餐饮，对食材颇有研究。他说的新菜新食材，应该是少见的。
这很让人期待。
02
于是约到了上周四。
周四照例下了雨。之所以说照例，这里有一个梗，熟悉素素饭局的人都知道，饭局只要定在哪一天，必定下雨。呵呵，天生多水，怪不得老天爷的。
虽是下雨，路也有点远，但大家还是按时到了。
走上航空港跨境商场三楼，电梯口就是二合馆的刀拨面馆。原木点缀的小清新店面，大灶煮面，旁边是各种酱卤，热腾腾香喷喷，真是喜欢人。
往里走，推开一扇镂刻着二合馆字样的木门，就到了二合馆的炒菜馆。长长的走廊布置着字画和瓷器，虽然只有七个包间，但曲径通幽的氛围，感觉空间好大。
的包间里，凉菜已经陆续上桌。紫色的蒸槐花、碧绿的拌香椿，还有清炒的羽衣甘蓝……姹紫嫣红，好看得紧。
众人落座，举起酒杯，李师说：“今天我和徒弟们给大家做的这桌菜，叫*金六两宴。是用猪后颈的一块肉做的。猪后颈肉在咱们这里俗称血脖子，很多都当废物扔掉了。但在南方，烤猪颈肉是一道好菜。”
李师说，这个部分，是猪身上活动最多的，肥瘦肉充分融合，像大理石花纹一样交织，不柴不腻。“只是要处理好。把上下部的筋膜一点一点地去掉，血清洗干净，只留中间的那一部分，口感类似和牛，特别脆嫩。”
这样的肉，整头猪身上也只能出六两，所以它又得名“*金六两”，据说以前 香港等地。
03
这么神奇的肉肉，还等什么呢？赶紧下筷子吧！
先是凉菜。*金六两被做成了肉干，细细的是麻辣味，又脆又韧，叫人想起来四川的灯影牛肉。
粗粗的五香味，就像我们平常吃的牛肉干。只不过这肉干还是热乎的。撕开来，里面的纤维清晰可见。外焦里嫩，越嚼越香，好过瘾！
大家还正在感叹*金六两的肉干，热菜就次第上桌了。
先是糟熘的*金六两肉。配了红萝卜、青瓜、莴笋、菠萝、黑木耳，用特制的醪糟汁翻炒，淡*色的肉肉脆嫩无比，配上刻成花的红萝卜、莴笋、菠萝，一口肉香一口青脆，口感太丰富。
接着是花胶扒*金六两。肉肉和花胶小火慢煨，吸饱了鸡汤鲍汁的肉肉和花胶金*红润。吃一口花胶，柔滑软糯；咬一口*金六两，妈呀，这不就是最 的日本和牛嘛！两大块毫不犹豫地吃完，瞬间感觉满满的胶原蛋白上脸，颜值都上升了好几个档次啊！
最让人惊艳的，无疑是轻芥焗*金排。麻将块大小的*金猪排放火上烤了，上桌的时候还带着顶中国*芥末跟芝士混搭的帽子。*芥末微微的辛辣配合着芝士和*金肉的香，用咱家小院超姐的话形容，就是“这滋味，简直太美妙了！”
当然，让在座吃多识广的餐饮老饕们大开眼界的菜可不止这几个。比如经历千锤万打像水晶一样透明的水晶*金肉，比如根据鲤鱼焙面改良的酸酸甜甜的核桃焙面*金肉。
加上二合馆让人百喝不厌的酸辣乌鱼蛋汤、现炸的野菜丸子、素菜角，还有现蒸的小笼包……即使是一道菜尝一口， 众人都忍不住捧着肚子呻吟：“吃的太撑了！”
04
让众人停不下口、撑得肚圆的“罪魁祸首”，当然是*金六两。
据说，在古代，*金六两肉食只有皇帝才可以享用的。
相传东晋初期，经济落后，物质匮乏。当时的猪肉被视为珍品，猪颈上的肉更因肥美异常，被当作珍膳中的 。
一头猪身上的猪后颈，只有晋元帝才配品尝，其他群臣百官都不敢染指，“禁脔”一词由此而来。
到了后来，宋代的苏东坡也曾写道：“尝项上之一脔，如嚼霜前之两螯。”
翻译成现代的口语，就是“尝到猪颈上的一块肉，就像吃到霜冻前最肥美的螃蟹的两条腿，简直美翻了！”
以前只有皇帝才能享用的肉肉，现在咱们郑州人也可以享用到了。这幸福，你说还能来得再浓一些吗？！
文丨素素
