收到一瓶坚果油，你会有哪些妙想？
与普通植物油不同，坚果油作为一种高级植物油，取材广泛，巴旦木、榛子、核桃、亚麻籽……每一颗果实的品质将直接影响坚果油风味品级的高低，不同坚果榨取出的坚果油，在香气与性状上差异很大，会为厨师提供更多的烹饪可能。
上期名厨试用，小7便提供了法国马恩的鳄梨油核桃油，申请试用的厨师们冒出了哪些灵感呢？
核桃油
浓郁细腻
「山核桃油果蔬豆泥卷」
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灵感来自宝宝辅食，想打造一款清甜口味的素菜，发挥食材本味。马恩核桃油质地非常细腻，而马铃薯稍显粗糙，两者结合再搭配紫甘蓝、青瓜来增加口感，健康美味。制作时，云南小瓜不要煮太过了，否则口感不好。土豆泥中也可以添加点水蜜桃，吃起来更加清新。
「香草煎贝柱配干果羽衣甘蓝沙拉」
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秋意渐浓，实在适合吃的清爽一点，我选用有着‘海八珍’之一美誉的扇贝柱，马恩核桃油感觉与普通的核桃油比起来香味更浓厚一些，与羽衣甘蓝混合搭配扇贝柱，感觉整个秋天都特别知足。加点*油后菜品颜色会更好看，更均匀，微量的*油不会掩盖核桃油香味。
「海鲈鱼马恩核桃油」
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鲈鱼口感太过单一，加上一层酥皮，可以很好的增加海鲈的层次感。单用核桃香味不够浓，加上马恩核桃油，核桃的风味会更浓郁，很好地改善了鲈鱼风味。烹调的时候，带糊的那面建议用烤箱烤脆，以防焦糊。
「山核桃葱油鸡」
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此菜由西南风味的葱油鸡的做法得到灵感，马恩核桃油的加入，可以丰富菜品风味，即好吃又养身。经过这几天试菜，顾客反应很好。这道菜关键要把三*鸡烫得鲜嫩有弹性。
「分子泡沫养生鸡枞菌」
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灵感是来自广州源丁宅院的胡椒猪肚酿海参，是将猪肚鸡汤做成泡沫垫底，改成养生鸡枞菌来做，搭配鳄梨油的清香，效果很好。烹饪过程中需要注意煨鸡枞的时间，小火煨入味，打泡沫时注意鸡汤要去油。
鳄梨油
清香柔和
「山羊奶桂花海盐巴伐露」
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调味料才是这道菜的主角，调味料的融合，和山羊奶整体的质感和风味的关系是相辅相成的。这道菜最重要的风味就是表层的盐和底层的鳄梨油。我把盐磨成盐片洒在上面，是为了增加这道菜入口的颗粒感。马恩鳄梨油味道非常柔和，后味绵长，鳄梨油的加入为整道菜品提供了整体的香味基调，使巴伐露更加轻盈，也会让味道更具层次。
「橙香胡萝卜蛋糕」
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我老妈喜欢吃胡萝卜，问我能不能做一道胡萝卜蛋糕，我便创作了这个甜品。马恩鳄梨油味道比普通的要稍微香一点，加入蛋糕中吃起来非常不错。这道作品操作很简单，普通的新人也可尝试，只是温度各方面要拿捏好，如果不会控制温度，可以准备一个长竹签，插进去不沾手就是熟了。
