不用土壤只用清水和营养液栽培植物的方式日益流行，获得更多人士的青睐。水和营养液是水培植物存活的根本，早在年，德国科学家Sachs和Knop就开始配制专门的营养液，将定量的营养液滴入一定剂量的清水中，以这样的混合液培育植物。
随后的多年中，世界多国植物学家加入这项研究，将陆生植物的根系进行诱变驯化，使更多的植物完全适应水生环境，能在水中正常生长、释放氧气，吸收 化碳、净化空气，甚至开花结果。
40多年前，日本广为攻克水培植物，近10多年，中国也开始起步。荷兰、美国等少数国家对植物水养的生产技术已相当成熟。
随着环保意识的增强，当人类对未来植物栽培技术必须革新的趋势下，必定会大力发展环保型的水培植物。水培植物已不仅是水培花草，而是水培更多品种的蔬菜，让更多的蔬菜通过水培能开花结果是植物学家热衷探索、研究的课题。
随着生活水平的提高，人们在吃的方面是越来越讲究了，“吃什么才安全？”成为大家面临的一道难题。自水培植物的范围由花草日益扩展到蔬菜领域之后，在家中厨房水培蔬菜成了大众都愿参与且费心投入的时尚。
水培蔬菜能消除人们对食品安全的担心，因它不需要土壤、不用施肥，无病*、细菌、更无异味，非常清洁卫生环保，只要有水和容器在家中厨房就能水培多种蔬菜。很多地方的大棚蔬菜已采用水培方式，因水培蔬菜生长快、周期短，而收获的蔬菜和露地生产的蔬菜一样，富含人体所需要的维生素和矿物质。
蔬菜水培一般都不太会死亡，鲜嫩的叶菜品质更佳，生长至一定生物量即可收获，不要待它们老化，可实现周年生产。
在水培蔬菜的过程中，如使用晶莹剔透的玻璃容器，就能欣赏到平时不常看到的根系生长过程和它们的千姿百态。如采用小鱼与植物共养，蔬菜根系与小鱼动静相宜，除具观赏价值外，小鱼可将蔬菜植株的虫卵吃掉，有利蔬菜生长。
目前在家中厨房水培蔬菜以叶菜类最为常见，生菜、木耳菜、空心菜、卷心菜、紫背菜、叶甜菜、叶用苣苣、京水菜、西洋菜、菊苣、芥蓝、菜心、油菜、小白菜、薹菜、大叶芥菜、羽衣甘蓝、紫背天葵、豆瓣菜、水芹、芹菜、三叶芹、苋菜、细香葱、菠菜、番薯叶等都能水培。在家中厨房尝试水培蔬菜可从以下入门：
将大蒜瓣放入容器，只须倒入少许水，淹没蒜根部，一段时间后，就能长出繁茂青翠的蒜苗了。
将买到的葱自根部向上保留5厘米左右，（ 不要保留叶子，因为叶子容易腐烂，影响葱的生长和美观）放入容器，加入没过根部以上的水，并把根部弄散，以利于吸收水分，将容器放在阴暗处，几天后绿色的新葱会越长越高。
将发了芽的洋葱根部插入水中，过不了半个月，就能长成一丛茂盛的大葱。它们有3~4次的生长周期，如果水培得当，一棵发芽的洋葱足够吃上两三个月，非常经济实惠。
将带根的芹菜切下5厘米左右的根茎，放入容器中注入一半的水，注意勤换水，就能健康成长。
将绿色或紫色卷心菜的外叶剥下，只留下圆球状的内心，将圆球切成两半后，分别将根部插入水中，半个月左右就能不断采收到鲜嫩的叶片。
将叶用莴苣、芥蓝、菠菜切下2寸左右的根部即插入水中，一周不到，就有新的绿叶从中心冒出，10多天后，就能随吃随摘。
将空心菜、苋菜、西洋菜、木耳菜、紫背天葵、番薯叶剪下它们的茎段插入水中，半个月左右就能采摘嫩叶。
水培蔬菜的根系以乳白色毛细根为主，它们吸收水分和营养，其根系能适应水生环境是因外围有部分气生根，用以吸收氧气，因此生长周期短，收获早。水培蔬菜单靠自来水中的养料是不能健康成长的，需在水中加入营养液，各园艺中心可以买到各种营养液。水和营养液是水培植物存活的根本，水和营养液的配制与使用是栽培水培植物的重点。水培初期可不用营养液，但中期之后也可尝试用些淘米水。
换水是改善水质的重要手段，换水时间的间隔长短和气温、蔬菜种类、生长发育期及水中微生物活跃程度有密切关系。一般使用普通的自来水即可水培蔬菜，当水温低于室内温度，则需将自来水放置一段时间，待水温与空气温度相仿时再使用。当气温高时，水中的氧常会溢出水面使氧含量降低，气温低时，水中的氧含量高。
春秋两季，特别是晚春、早秋的温度是植物生长的最适点温度，虽然蔬菜因生长发育旺盛而需氧量增多，但水中含氧量并不缺少，可1周左右换清水1次。
冬季温度低，水中氧含量充足，很多水培蔬菜也处在休眠期，生长停止或缓慢，消耗氧量减少，换水时间可间隔长些，一般10-15天换水1次。
夏季高温，水中含氧量减少，因植物呼吸旺盛消耗氧气量多，同时水中微生物生长繁殖加剧了氧气的消耗和对根系 的机会，容易造成水质变坏、发臭，夏季一般2-3天换水1次。
多水培蔬菜通过种子播种后获得根系，而通过根扦插水中获得根系的，可趁换水之时，用清水轻轻冲洗蔬菜的根部。当除去粘液，剪除烂根、老根、死根、死皮、*叶以及多余的侧生根后，再以清水冲洗几遍，同时将容器也冲洗干净，在容器中注入清水。一般以浸没根系的三分之二为宜，让部分的根系露在水面以上，有利植物吸收空气中的氧气。
当水分消耗为原水量的20%-30%后，必须加清水补充到原水位的高度。水培蔬菜的容器种类很多，除金属制品之外任何千姿百态、能盛水的容器都可以水培蔬菜，不同蔬菜选取的容器应该不同。
能耐阴但喜充足散射光的半阴类蔬菜，以及能在光线差的地方生长发育的耐阴、极耐阴类蔬菜，水培成功率高。在屋内摆放水培蔬菜时，应该注意容器的朝向，并需定时转动，使水培的蔬菜不偏向一侧生长。
任何植物需在空气流动的环境下才能正常生长。以土壤栽培的植物，由于土壤颗粒有空隙，空气可以流通交换，有足够的氧气保证根系的呼吸所需。
水培植物以水为基质，水中含氧量多少影响水培植物生长的好坏，室内通风不良，水中的含氧量会迅速减少。当水培植物缺氧时，植物的叶子会发*脱落、新梢瘦弱干瘪长势越来越差，如打开门窗，形成空气对流，可增加水中的含氧量。如将水培植物的容器轻轻摇动10余次，也能使容器中营养液溶解氧含量提高30%以上。
自然界不同植物对光照强度的要求不一，水培植物的生长发育同样受到温度、光照、通风状况等环境因素的影响，成功的水培植物只能改变植物的栽培方式，不能改变植物的生长习性。
酷暑高温、寒冷低温都会影响水培蔬菜的正常生长发育。水培蔬菜生长的适温一般为15-28℃，当气温在10℃以下，大多水培蔬菜会停滞生长、叶色失去光泽。当温度低于5℃时，大多数水培的蔬菜会出现叶片焦枯、发*、萎蔫脱落甚至死亡等现象。如将水培蔬菜常处在高温营养液中，其根系会变成黑褐色，严重时会腐烂，甚至全株死亡。
在冬天，有暖气的屋内，虽能达到水培蔬菜所需的温度，但因屋内空气过于干燥，造成水培蔬菜，叶片较薄的边缘更容易变焦*、叶尖变干枯。如随时开门窗通风，增加新鲜空气，向叶面喷雾，使雾珠粘在叶面上，可大大减缓这类情况。
水培蔬菜生长在水中，植株根系的习性是，70%可以浸入水中，其余部分应该暴露在空气中。为使水培蔬菜的植株能固定在容器中，需将垫基物置于容器底部。能起稳定植株作用的垫基物有鹅卵石、*沙、珍珠岩等。外观雅致、形态各异的小卵石是 的垫基物。任何容器和垫基物应清洗消*后才能将水培蔬菜放入，以预防真菌、细菌、病*发生。
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