一群阿姨在小区楼下讨论蔬菜安全问题，其中一位说“无根豆芽就是*豆芽！”，另一位说“今天买的娃娃菜，滑溜溜的，洗了几遍也洗不干净，我都不敢吃！”。
还有一位说“我听说这西红柿也致癌，不知道是真是假。”但是，近年来，网上传言有几种蔬菜会致癌，还有的蔬菜有奇特的功效，这些传言是否真实呢？让我们一起了解一下蔬菜的安全问题。
常吃的娃娃菜竟是"甲醛菜"？对人体有害还致癌？告诉你答案这4种蔬菜已被列入致癌黑名单，不能吃？
1、蕨菜
我国有多种可食用的蕨类植物，其中大部分蕨菜无*，如荚果蕨、乌毛蕨等，一些人认为蕨菜中含有致癌物原蕨苷，食用后会增加患癌风险。
但国际癌症研究机构认为，蕨菜是一种2B类致癌物，其含的原蕨甘为“3类致癌物”，致癌性评级更低。
因此，目前并没有充分证据表明蕨菜对人体有致癌性，此外，原蕨苷易于被破坏，食用前焯水几遍可以大大降低蕨菜的致癌风险，只要烹饪至熟透，偶尔少量食用，就无需担心致癌问题。
2、娃娃菜
许多不良商家为了防腐，会将娃娃菜浸泡在甲醛中，然后再进行售卖，然而，甲醛是一种1类致癌物质，对人体健康极为不利。
国家高度重视食品安全问题，禁止使用甲醛浸泡蔬菜，此外，甲醛成本高，且具有刺鼻气味，商家很少采用这种不划算的方式。
因此，只要购买正规超市或市场上的蔬菜，用鼻子仔细闻也闻不到刺鼻味道，就可以放心食用。
如果仍然对娃娃菜是否被浸泡过甲醛感到担忧，可以多次清洗，并彻底煮熟，由于甲醛具有水溶性和挥发性，充分清洗和煮熟可以有效消除甲醛。
3、无根豆芽
据传言，豆芽是用除草剂生长出来的，吃了会致癌、致畸，但事实上，这种说法是毫无根据的。
豆芽的生长过程中，可能使用的“除草剂”其实是一种植物生长调节素，简称2,4-D，在农业生产中应用广泛。
低浓度的2,4-D可以促进豆芽杆生长，抑制根和芽的形成，而高浓度下则具有除草剂功效，会导致豆芽无法生长。
然而，发豆芽时，即使添加2,4-D，也只会添加极少量，残留量不足以危害人体健康，更不可能致癌，因此，豆芽是安全可靠的食品，大家可以放心食用。
4、未成熟的西红柿
生西红柿中含有大量的龙葵碱，长时间食用会导致中*，出现呕吐、腹泻、呼吸困难等问题。
但随着番茄成熟，龙葵碱含量会逐渐降低，因此成熟的西红柿不会对健康造成威胁，需要注意的是，长黑斑的西红柿不宜食用。
此外，西红柿不适宜冷藏，长时间放置可能导致肉质变软、散裂并发霉长黑斑，存在致癌风险。
关于蔬菜的这些3个传言，也别再信了关于蔬菜的传言不在少数，有人称蔬菜致癌，也有人信蔬菜能治病，下面这些说法，你信过几个？
1、芹菜降血压？
芹菜被认为具有降低血压的潜力，芹菜富含多种营养成分，包括维生素K、维生素C、钾和纤维等，这些成分被认为对心血管健康有益，能够降低血压。
研究表明，芹菜中的一些成分可通过不同机制对血压产生影响，例如，芹菜中的一种活性化合物叫作芹菜素，具有扩张血管、减少血压的作用，此外，芹菜中富含的钾元素有助于平衡体内的钠-钾比例，帮助降低血压。
虽然芹菜对降低血压有一定的作用，但它并不能取代药物治疗。如果您有高血压问题，建议咨询医生的建议，根据具体情况制定合适的饮食和治疗计划。
2、苦瓜降血糖？
苦瓜被认为具有降低血糖的潜力，苦瓜富含多种营养成分，包括维生素C、维生素A、钾和纤维等。
其中，苦瓜中的一种活性化合物叫作苦瓜多肽，被认为具有类似胰岛素的作用，能帮助降低血糖水平。
苦瓜还含有一种名为苦瓜素的成分，可以影响糖代谢，并有助于减少血糖的上升。
研究表明，苦瓜的摄入可以改善胰岛素敏感性、减少胰岛素抵抗性，并降低空腹血糖和餐后血糖水平。
尽管苦瓜有助于降低血糖，但并不能替代药物治疗或其他健康管理措施，如果有高血糖问题，建议咨询医生的建议，根据具体情况制定合适的饮食和治疗计划。
3、菠菜能补铁？
许多人认为菠菜富含铁元素，可以帮助身体补充铁质，但事实上，菠菜中的铁含量并不算高，每克菠菜只含有约2.9毫克的铁元素。
此外，菠菜中的非血红素铁对人体吸收率较低，大约只有3%~8%左右，因此，单纯依靠菠菜来补充身体的铁质是不可行的。
如果想要补充足够的铁质，建议多吃些猪肝、动物血等动物性食品，因为人体对其中的血红素铁吸收率更高，最高可达20%。
蔬菜怎么吃，吃多少更健康？1.多样化选择：不同种类的蔬菜提供不同的营养物质，所以尽量选择各种颜色的蔬菜。比如，深绿色的叶菜类（如菠菜和羽衣甘蓝）富含叶酸、维生素A和维生素K，红色的蔬菜（如西红柿和红辣椒）则含有丰富的番茄红素等。
2.新鲜优先：新鲜的蔬菜通常含有更多的营养物质，所以尽量选择当季的蔬菜。如果购买冷冻蔬菜，尽量选择没有添加盐或调味料的产品。
3.适量摄入：每天推荐摄入的蔬菜量因个体差异而异，但一般建议成年人每天摄入5-9份蔬菜（每份约为半杯）。确保每餐都有适量的蔬菜，可以选择将蔬菜作为主食或主菜的一部分。
4.烹饪方法：不同的烹饪方法会影响蔬菜的营养价值。常见的健康烹饪方式包括蒸、煮、炒或生食。尽量避免过度烹饪，以保留蔬菜中的营养物质。
5.避免添加过多调味料：蔬菜本身已经有天然的味道和香气，尽量避免添加过多的油、盐或糖等调味料。您可以使用一些调味品如新鲜的草药、榨取的柠檬汁或醋来增加风味。
