食物新「面」貌，日本无麸质面食与汉堡挑战健康时代！面对饮食追求健康食材与创新的呈现，日本餐饮也吹起一股健康混搭的风潮，如以无麸质原料与超级食物制作的面条、蔬食速食等。过去十年，「健康＋环保」的饮食风潮造成「有机」标签泛滥，满街随口喊出的「有机」一词往往令人错愕。不过，无论是否把「有机」当作销售强打，这个标签的定位一直与时俱进，而且离「好食欲」其实还有ㄧ段距离。想抓住消费者的胃仍须靠打造，日本的餐饮新势力，以反转魅力回应「新食代」。由品牌经营达人吉井雄ㄧ操刀打造的「CITYSHOPNOODLE」，是以「美食家面」（gourmetnoodle）的概念所开设的现代健康面食店，旨在为都会生活增添风采。该店家与镰仓「邦栄堂制麺所」共同开发出原创的羽衣甘蓝面，以及用糙米、*豆、蒟蒻当作主原料的无麸质面条。另一方面，佐面条用的酱料也别具匠心，从使用埃及香料杜卡（dukkah）制作的酱油、香草盐、到多种抗老化的卤汁和调味油，都是健康诉求的新味道。最后，再搭配「CITYSHOPDELI」熟食店特制的鱼肉及五颜六色的沙拉，就是一盘健康美味的「NewNoodle」。「CITYSHOPNOODLE」的点餐方式也特别，像外国常见的「三明治吧」任顾客自由选搭，从选面条、佐酱、熟食搭配沙拉、铺料、到拿取特制蔬菜清汤共5个步骤。若把菜单上最特殊的食物拼成一盘，看起来是这样的：「羽衣甘蓝面」拌「Omega3海盐」，搭配「盐麴豆腐排佐烤菇」和「酪梨佐皮蛋芽菜榨菜莎莎酱」，铺上甜菜根染色白煮蛋及奇亚籽。餐品选项含日、中、义、法、泰、越式口味，还有超级食物，看来极有野心想攻占多元消费群的胃。对于讲究食物来源透明化、偏好有机、有型料理，却仍热爱汉堡薯条的人来说，东京外苑的「ORGANICTABLEBYLAPAZ」可能吸引力更大。该店年2月全面翻新为提供「无蛋奶素食」的咖啡馆，以「VeganJunkFood」（无蛋奶素速食）作为第一波主打菜单。仔细研发口感与调味，用让人几乎难辨的「植物性」汉堡肉和鸡块，超越传统汉堡的满足感，再用自制的番茄酱和大豆美乃滋凸显独家特色。「ORGANICTABLEBYLAPAZ」自行研发的3种汉堡面包：糙米、杂谷、米粉，可与馅料自由搭配，形式与澳洲麦当劳的「CreateYourTaste」（自创汉堡）相似。譬如：「炸天贝排＋豆腐起司糙米堡」口感新奇；「酪梨＋炸素排米堡」是无麸质汉堡，肉感十足的炸素排连肉食爱好者也会满意；「烧烤蔬菜杂谷堡」有一言难尽的复杂口感，搭配令人上瘾的独家酱料，足以除去脑中既有的素食概念。当然，菜单上也有为用餐划下句点的甜品：豆乳制作的生起司蛋糕和烤苹果奶酥（AppleCrumble）。这是一个朝秦暮楚的「新食代」，消费者的饮食习惯随时在更新；现在很少听人说：我在减肥，更常听到的是：我现在不吃乳制品。如同上述店家的点餐方式一样，每个世代都在「挑选、组合」自己的饮食规则，早上可能吃超级食物，中午吃低糖分套餐，到了晚上突然开始无麸质生活。科技、预防医疗以及超级食物等方面的新发现，使得消费者的饮食意识越来越高，也越分越细；「有机」只是食材基本的品质保证，有无麸质、乳制品、发酵物质、坚果类等才是现在不得不
