秋天的 杯奶茶，一句传遍大江南北角落的广告词，引多少男生女生为之打卡；繁华街头，接踵摩肩的男女老少，人手一杯饮品，就像晨读校园里的每人手捧书本那般标配。街边，层出不穷的奶茶店、 甜品店、琳琅满目各种速食，无论是色泽还是形态，都极尽所能的诱惑着你的眼球和味蕾。不说添加剂，就算是健康的低脂酸奶，也会为了口味而加多糖。添加蔗糖成本太高，商家就选便宜替代品，高果糖玉米糖浆更甜更迎合大众口味。而高果糖玉米糖浆通过梅纳反应带来的焦香味会更引人神往，经常会加入到番茄酱、烤肉酱等各种酱料中以强化口感。这些过度加工的食品，它们不仅会改造人的身体，还会改变人的行为和大脑。一直以来，我们都被告知，要少吃饱和脂肪，多吃五谷、水果蔬菜。很多人也一直奉行，以为如此的饮食方式就算营养不太全面，但也不至于会有什么疾病，可有一位信佛将近20年的老太太，平时饮食丝毫不沾荤油，连鸡蛋也不曾碰过，却刚刚被查出脂肪肝。身体到底有多少奥秘没有被我们摸透脾气？什么是真正健康的食物，我们的身体需要什么样的营养才是刚好达到平衡，市面上关于营养的书很多，但杨定一博士的这本书《疗愈的饮食与断食》——新时代的个人营养学，为大众带来一些不同的健康认知。本书作者是洛克菲勒大学-康奈尔医学院生化博士杨定一，他曾任洛克菲勒大学分子免疫及细胞生物学实验室主持人、美国国家卫生研究院（NIH）癌症研究所咨询委员，对整体疗法有独到研究。先后出版了“全部生命系列”作品，包括《真原医》、《好睡》、《丰盛》、《静坐的科学、医学与心灵之旅》等等，深受读者的喜爱。在书中，他提出长期的饮食要以天然的原形食物为主，用高营养密度高热量密度的饮食，不过度刺激胰岛素，也不要害怕饱和脂肪，不要斤斤计较热量，开开心心从健康饮食得到满足。与别人主张要吃什么，他却认为主张不吃什么更重要！杨定一博士的这本《疗愈的饮食与断食》书中，对现代人的饮食观有什么不同的见解呢，接下来我们从下面三个内容来看看：一、低脂肪饮食并未让身体健康。肥胖，糖尿病、心血管病、代谢病的群体越来越多，低脂饮食的盛行，并没有让我们变得越来越健康。因为排斥饱和脂肪，推广低脂，却让人走向以糖类为主的饮食，造出肥胖和胰岛素阻抗。现代人的发炎体质越来越显著，带来各种莫名的疼痛、过敏和不舒服，身体组织因为长期受损而提早老化。是时候为长期误解的脂肪和胆固醇正名了。胆固醇是细胞膜的重要部分组成部分，它让细胞膜上的蛋白质和分子调控物质和信息的进出，胆固醇对于修复细胞膜的完整和功能是必须的，就算完全不吃胆固醇，身体还是不断会合成来执行生理功能。胆固醇过低会使头脑退化、影响寿命。要知道脂肪如此重要，我们就要了解脂肪在身体中的旅程。当我们食用的脂肪和胆固醇经过消化，被肝脏带进入血液，或被组织使用或被带到肝脏处理，进入肝脏吸收后，会转变成极低密度脂蛋白VLDL。随着脂肪酸在血液中的释放，会脱脂成为低密度脂蛋白LDL，我们称之坏胆固醇。再继续脱脂变为高密度脂蛋白HDL，也是我们俗称的好胆固醇。HDL和LDL只是胆固醇的载体，并没有好坏之分，它们和胆固醇一样都是身体必需的。HDL主要将胆固醇送回肝脏去回收，LDL存载胆固醇由肝脏出发前往身体各处去修复。当身体受到病*感染时或发炎时，被称为坏胆固醇的低密度的脂蛋白LDL就会提高，帮助身体去修复，用书中的比喻，LDL只是救火现场的消防员，而只因常出现在失火现场，被人以为是纵火犯。所以说胆固醇是救命的。如果能够饮用一些抗氧化的饮食，如姜*、羽衣甘蓝、亚麻籽，控制发炎，就能将LDL胆固醇降下来，从而延缓衰老。我们要懂得善用稳定而干净的饱和脂肪与单元不饱和油，避开导致发炎，容易氧化造出代谢负担的欧米伽6、多元不饱和油和反式脂肪。表面上看起来健康的植物种子油，含有容易氧化的多元不饱和脂肪酸，为了稳定需经过 程序改成饱和植物油，这个过程会产生了更可怕的反式脂肪酸。萃取的过程复杂，欧米伽6比例也会偏高.天然油脂天然油脂中，冷压初榨椰子油富含中链脂肪酸油MCT，这是一种既不溶于水也不溶于油的脂肪，MCT油在摄取后不需要经过乳糜微粒运转运送，可以直接进入到血液到肝脏代谢成酮体，作为脑核细胞的能量来源，素食者也可以采用。当经过断食或是生酮饮食，身体采用脂肪作为热量，也会提高总胆固醇的数值，这是进入脂肪代谢的自然现象。只要总胆固醇与HDL的数值比例在安全的范围，不需要过度
