当你做一对夫妇时，你必须经常处理每个人做什么和不喜欢吃什么，我们其中一个人喜欢蘑菇，不过不可否认的是，早餐主要是简单的早餐。另一个曾经不喜欢它们，发现他们要么有嚼劲、黏糊糊、橡皮要么不好吃。
说明：
我们最终意识到问题不在于蘑菇，而是我们如何烹饪它们，我们一直在像大多数其他蔬菜一样对待蘑菇，当我们真的应该像肉一样烹饪它们，通过将蘑菇烤至深褐色，你可以展现出它们朴实、多肉、鲜味的味道，同时它们的内部仍然柔软多汁。现在我们没有冲突，我们都喜欢蘑菇，并一直在我们的饭菜中工作，在这里我们用小羽衣甘蓝和美味的雪利酒调味汁将它们折腾成一份简单的沙拉。
这里的关键是在蘑菇上开发一种非常好的外皮，就像你用牛排一样，其中一个 的方法是避免拥挤泛蘑菇容易倾倒大量液体，这就是为什么他们经常结束自己而不是灼热，平底锅越不拥挤，它们倾倒的液体就越少，液体蒸发的速度就越快，让蘑菇停止蒸汽并开始灼热。你甚至不需要将它们移动得太多，只要让它们坐在油中嘶嘶作响，搅拌到足以使它们四面都变成褐色，如果不是更多的话，整个过程很容易花费六到七分钟。
蘑菇的选择完全取决于你，我们几乎总是从一个基本的双孢蘑菇开始，然后添加任何品种激发我们的兴趣，从栽培牡蛎和香菇到野生鸡油菌和黑色小号，加入一种以上的蘑菇为这道菜添加了丰富的细致味道和质地，请记住如果你使用香菇，你会想要去掉并丢弃它们坚韧的木质茎。
在一个美味，酥脆的灼烧之后，你最终得到的蘑菇将满足素食者和认为培根应该是食物组的人，它们咸咸可口，香脆多汁。为了完成蘑菇，我们将切好的青葱加入锅中煮熟，直到软化和嫩然后用一些雪利酒酒对锅进行去糖，减少它直到它几乎蒸发。
然后我们将蘑菇和青葱放入羽衣甘蓝叶和一些浓郁的坚果雪利酒醋，芥末，一点蜂蜜和橄榄油。今天，我们其中一人很高兴其他人完全登上蘑菇列车，现在如果我们只能就汤锅和芸豆达成一致。
需要的配料
1/2杯特级初榨橄榄油，
1斤各种栽培野生蘑菇（香菇、牡蛎、鸡油菌、牛肝菌等），修剪木质茎和切成薄片
1汤匙无盐*油
洁净盐和新鲜黑胡椒粉
2个中等青葱，切成薄片（约1/2杯）
1/4杯（60毫升）干雪利酒
4杯（克）婴儿羽衣甘蓝（使用大羽衣甘蓝，切出并丢弃肋骨并细碎叶子）
3汤匙（45毫升）雪利酒醋
2茶匙（10毫升）第戎芥末
2茶匙（10毫升）蜂蜜
3（85克）新鲜山羊奶酪，粉碎
操作步骤：
1.在大火锅中加热2汤匙橄榄油，加热至闪烁，加入蘑菇，煮，偶尔搅拌，直到它们释放所有液体并变成褐色，总共约10分钟，如果油开始过度吸烟则减少热量。将热量降至中等，并加入*油和青葱，煮经常搅拌，直到*油融化，小葱软化，变成半透明， 分钟。用盐和胡椒调味，加入雪利酒，煮至大部分蒸发，取暖并保暖。
2.在一个小碗里，将剩余的1/4杯加2汤匙橄榄油与雪利酒醋，芥末和蜂蜜一起搅拌，用盐和胡椒调味。将调料配料加入罐中，盖上盖子并摇匀直至乳化。
3.在一个大碗里，用足够的敷料轻轻地涂上羽衣甘蓝，加入温暖的蘑菇，再次折腾，根据需要添加更多的调料，轻轻涂抹所有成分， 山羊奶酪，额外的敷料可以保存在冰箱中供其他用途。
