不同类型的蔬菜提供必需的维生素和矿物质，以及纤维和其他大量营养素，以对抗高血压和糖尿病等慢性疾病。另外，蔬菜只是帮助我们发挥 作用；许多蔬菜含有独特的植物化合物，称为“植物化学物质”或“植物营养素”，您不会在营养成分面板上看到这些化合物，但它们在疾病预防和健康维护方面提供了额外的保护水平。
这里有六种蔬菜营养师希望每周都能看到它们进入您的购物
萝卜
定期食用红色和橙色蔬菜：大多数成年人每周食用五杯半。橙色和红色蔬菜（尤其是胡萝卜！）是维生素A（作为类胡萝卜素）和维生素C的极好来源。维生素A对视力至关重要，同时在适当维护心脏、肺和其他器官方面也发挥着作用。
番茄
西红柿是另一种蔬菜，膳食指南咨询委员会称它是一种应经常食用的特定颜色蔬菜。西红柿虽然有时被认为是一种水果，因为它带有可食用的种子，但它含有与前列腺癌和结肠直肠癌保护相关的植物营养素番茄红素。在铸铁锅中煮西红柿以增加番茄红素的浓度，同时也提高铁含量。
蒜
大蒜经常出现在一系列膳食和菜肴中。这种蔬菜含有一种叫做大蒜素的强效化合物，它支持我们血管的完整性，并可能有助于降低血糖以及其他饮食习惯。理想情况下，将一些蒜瓣放在冰箱里，以便根据您最喜欢的食谱切碎或切碎。然而，罐装大蒜和大蒜粉也对健康有益，可以在食品制备中互换使用。
羽衣甘蓝
是的，尽管有些人对羽衣甘蓝在年左右成为家喻户晓的名字时从未加入羽衣甘蓝潮流而感到沮丧，但羽衣甘蓝还是榜上有名。羽衣甘蓝是一种深绿色的绿叶蔬菜，与菠菜、白菜、芝麻菜或羽衣甘蓝，提供纤维、蛋白质、叶酸、钾和维生素K。羽衣甘蓝可以作为沙拉的基础，但也可以考虑将羽衣甘蓝烤成砂锅，混合成低脂奶油汤，放入炒菜中，或制成甘蓝片。
鹰嘴豆
尽管豆类和小扁豆是我们饮食中丰富的蛋白质来源，但它们与蔬菜类重叠，与其他经典接受的蔬菜具有许多相同的营养特征。鹰嘴豆，也以其别名鹰嘴豆而闻名，与其他豆类相比，味道更温和，从咖喱到汉堡肉饼的任何食物都做得很好。每半杯煮熟的鹰嘴豆含有7克蛋白质和4克纤维。
扁豆
与豆类和小扁豆双重食物组概念保持一致，小扁豆作为一种蔬菜可以更频繁地挤入您的饮食模式。扁豆的烹饪时间只比豆类少，而且可以在一些已经罐装的杂货店货架上看到。如果它们装在盐中，请务必排干并冲洗以消除大约一半的钠。每半杯煮熟的扁豆提供高达7克的蛋白质，是纤维的良好来源。
