这世上拥有 营养但低卡路里的食物是这个

市面上三不五时就会出现一些神奇的健康美容产品。什么“石墨烯射频”、“CES疗法”、“亚美尼斯分子”这些都是我网络搜出来的。其他还有什么黑芝麻丸有多神奇之类。日本很久以前电视上也说吃卷心菜胸部变大、结果当晚超市卷心菜卖光光等现象，都是智商税的结果。

如何识破智商税？很简单。用你的CommonSense。当一个肥皂标榜”百分之98%来自植物“或”%芦荟精华“，它们只是把说了一半。例如肥皂原料里的X，是百分之98%来自植物，但这个X只占肥皂体积的0.5%”或“我们加入了一丢丢%芦荟精华在这个cc的洗发精里面“。他也没说谎，只是你被误导而已。

今天不谈这些智商税，但想介绍一款食物是错过懊悔一辈子的好东西。简单明了的营养素以及保持”原型“的非加工食品。也就是超高营养但低热量的宝贝。那我们就来看看这个表，了解一下不同食物涵盖的营养素。

从右到左是蓝莓、羽衣甘蓝、肋眼牛排、牛肝、鱼卵、鸡蛋*。颜色越深代表营养素越高。你大概能够一眼就看出来牛肝是最营养的东西。不过，我们还是先看看其他食物以及这个表的细节。

蓝莓是压倒性的一身清白两袖清风。说是有丰富的维他命C什么什么的，但实际上它的成绩确实不如其他食物。另外蓝莓对身体好的理由是它的抗氧化物质（Antioxidants）以及花青素，但你看到许多数据都是野生蓝莓的数据，并非现在透过基因改造或农药化肥激素做出来的蓝莓。有关Antioxidants，感兴趣的朋友可以看看：《蔬果营养素远高于日本平均》

旁边的羽衣甘蓝看起来很不错，但这表格的单位是每g食物的营养素。要吃g的牛排很容易，但g的羽衣甘蓝？那可是个不简单的任务了。此外，蔬菜固好，但也有不同研究表示，植物为了繁荣后代的自我保护机制是破坏”掠食者“的细胞。因为动物能够抵抗或逃走，但植物则不行。这部分感兴趣的朋友可看看：《99.%的人天天吃1万倍的天然农药》

接下来就直捣*龙，聊聊牛肝吧。所谓的 营养密度且低热量的神奇食物，真是百闻不如一见。从表里能够看出，g的牛肝足够满足你九项营养素每日所需的分量。BUT！实际上只要50g，就能够九项营养素以及六项营养素23%~75%不等的日需量。下面的表是我根据美国农业部（USDA）数据库获得的营养清单，以及每日成年人（19-50岁）所需要的数字。达成率是根据”男性“的结果。

尤其是女性更需要吃牛肝。因为缺铁是常见的矿物质缺乏症之一。铁缺乏会导致某些类型的贫血，导致疲劳、肌肉无力和注意力不集中。牛肝有丰富的铁和维生素B12，它们共同作用可以让血细胞保持良好的工作状态。事实上，恶性贫血最早的治疗方法之一就是吃牛肝。即便现在，这也是最健康最自然的做法。在每周饮食中添加些牛肝可以帮助缓解或预防贫血。

那么，高营养密度知道了，牛肝的热量又如何呢？看看表格里最上面”达成率“的数字。仅仅3.5%的热量就能够有如此成就，你是找不到其他食物能够相比，甚至比较本身，都对不起营养 的牛肝。

牛肝有很高的维生素A，过多的摄取会导致维生素A中*，但这个都是天天吃一堆的牛肝才有可能造成，所以不用紧张。我大概是三四天吃一次，一次大概g左右。因为其他食物也可以带来一些营养素，所以不会只依靠牛肝。

接下来说说胆固醇以及牛肝是否”干净·“这两个话题。

胆固醇过高？

牛鸡猪羊等各种肝脏是膳食胆固醇的重要来源，但市面上会常常听到摄入过多的胆固醇会增加患心脏病的风险。说的没错，只不过跟喝多的水会透过尿液排除一样，身体不需要的胆固醇也会因为肝脏与一系列神奇的系统与机制被排除掉。现代病（慢性病）当中，胆固醇是一个重要身体指标，换句话说，这个适用于不健康的人，也就是需要降低胆固醇或服用胆固醇药物的人，而不是身体运作正常的人。

牛肝不干净？

肝脏是维持动物生理机制运作的重要脏器。它负责一系列的功能支持新陈代谢、免疫、消化、解*、维生素储存等功能。以人来说，它约占成年人体重的2%。肝脏也是一个独特的器官，因为它有来自门静脉（约75%）和肝动脉（约25%）的双重血液供应。

处理*素方面，肝脏不是一个过滤器、也不是不断累积*素一直到它不能运作的模式。它更像是一个化学工厂，透过化学作用把有害物质转换成无害或降低，之后再透过血液传输到其他地方处理并排除。实际上，最容易造成肝脏运作不当的不是食物，而是药物。

肝功能障碍的最重要原因之一是药物性肝损伤(DILI)，可导致一系列症状，从轻微的非特异性症状，如无症状转氨酶、急性肝炎、慢性肝炎、胆汁淤积到肝功能衰竭。它可能由多种处方药、草药和膳食补充剂引起，通常会导致该药物从市场上撤出。所以有事没事吃药的人，得小心了。

那么，牛都是被喂食各种激素、抗生素才能够快速长大。这样的牛，它的肝脏没有问题吗？很明显地，我没有确切的答案啦。一方面是对牛肝顾虑应该跟对牛肉的顾虑相同，刚刚也解释过肝脏并不是过滤器有个滤芯，也不是*素“储存室”。在没有其他选择情况下，就只能吃呗。还有我会尽量买所谓草饲的牛肝。当然实际上是不是草饲，就听天由命了。

有意思的是，你去JD搜牛肝的结果会发现，商家都标榜给狗吃的。可见我们现在人过的连狗都不如（笑）

另外，比起牛肉牛肝的*素，我会更加顾虑三文鱼的问题。对这部分感兴趣的朋友可以看看：《美丽养生的三文鱼人人都爱，但千万别选到这些三文鱼》

如果你想要我做的表格，请跟我说。

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