卷心菜
学名结球甘蓝，别名：圆白菜，包菜，椰菜、高丽菜，洋白菜，包心菜，疙瘩白、莲花白、回子白等。属十字花科芸薹属，为甘蓝的变种。
甘蓝
是个外来户，原产于欧洲地中海到北海沿岸地区，至今那里依然能看到野生的甘蓝。
16世纪从欧洲经日本传入中国后，各地普遍栽培。
中国本土的“蓝”，原指菘蓝，它的叶子就是“大青叶”，可提取蓝色染料靛蓝。它的根叫“板蓝根”，都是清热解*的药材。
甘蓝类植物的叶子看上去都是淡蓝绿色的，吃起来多少带点甜丝丝的，而不像大青叶是苦的，所以起名叫“甘蓝”。
小时候困难时期，我因偷剥食学校内菜地里甜丝丝的包菜心，遭老师处罚抄写课文。
甘蓝们叶子表面有一层白蜡粉，所以看上去带蓝色。其实与菘蓝不同，里边是不含靛蓝成分的。
甘蓝按培育的重点，分叶用、茎用和花用几类。根用甘蓝的只有一种与芸薹杂交种芜菁甘蓝。
其中涵盖了咱们吃的卷心菜（包括紫甘蓝）、苤蓝、花椰菜（包括西蓝花）和芥蓝，还有一些不常见的品种。
茎用甘蓝
最常见的是球茎甘蓝，即苤蓝。
另一种是高茎甘蓝直译为棕榈甘蓝，就像拉长了的苤蓝。叶子可以像“掰葱”一样“掰”着吃的，边长边摘，只剩下茎部最上部的叶子了。
花用甘蓝
最普通的是球花甘蓝：花椰菜。
包括白球的普通花菜，和绿花球的西蓝花，以及其他五颜六色的都有。
当然，还包括特别另类的罗马花椰菜。
芥蓝这是个专门吃花薹的甘蓝，又叫绿叶甘蓝。而且在甘蓝家族中，只有它是开白花的！植物志里称它为“白花甘蓝”。
这是 中国人培育出的甘蓝品种。
芥蓝是甘蓝的花薹，而另一个吃花薹的紫菜薹则是白菜类的芸薹（油菜）之花薹，不可混淆。
香港某 美食家（隐去蔡*的名字和*澜的姓），曾说“芥蓝是从苤蓝头上长出”的不靠谱的话，他可能没去过菜地。
这么复杂！！还不赶快说卷心菜？
叶用甘蓝
甘蓝中 宗的群体是叶用甘蓝。今天说的卷心菜是其中最 和最广植的变种，没有之一。
卷心菜
经过几百年的培育，变种和杂交，卷心菜也有大小不一约有个品种，我国卷心菜品种至少有多种。这是指“品种”，而非生物学上的“种”。
按叶球形状，可分为平、尖、圆头三种，对应为扁园形、牛心形和球形三种，其中有的品种是直接由国外引入的，有的是我国长期栽培改良而形成的地方优良品种。
结球
卷心菜家族在分类上属于“结球甘蓝”。
叶片会呈现两种不同的形式：莲座叶和结球叶。
莲座叶是先展开生长，不抱起来，而是带着叶柄呈螺旋分布在茎上，展开像一朵绿色的莲花；
结球叶是长了一些莲座叶之后才开始裹成叶球。
莲座叶负责制造的养分，根负责吸收水分，的而叶球就负责储存营养，所以我们能吃到味道脆嫩鲜美的卷心菜。
正因为结球，卷心菜才会比野生的甘蓝更加耐寒和耐旱，因此也就栽培到更广的北方地区。
甘蓝都是二年生草本植物，生长时期和大白菜类似，秋天叶子结球可收获食用。留种的继续在地里经过冬季，第二年春开花结籽。
偶尔会因秋天流袭扰等气候异常造成提前“未熟抽薹”现象，使得叶球形成受阻而减产。
紫甘蓝
甘蓝不仅有不同形状品种，还有不同的颜色品种。叶绿素多，颜色就深。但如果含有较多紫色的花青素，就是大名鼎鼎的紫甘蓝了。
紫甘蓝和卷心菜其实基本一样， 的区别就是叶球是紫红色的。
它富含花青素，是比较健康的食物，因此常出现在各种拌菜中。
因为花青素易溶，且在酸性溶液中紫色会变蓝，这和化学实验中酸碱指示剂的原理一样。时间一长还会褪色。若用紫甘蓝做泡菜，会紫色褪去。
皱叶甘蓝
长得虽然是卷心菜，但叶片会像白菜一样拥有褶皱。
它的叶球比较松软，叶片也更多汁，同时它的芥子味道很轻，非常适合鲜食。
羽衣甘蓝
又叫花包菜，叶子很像牡丹花，因此别称“叶牡丹”，属于观赏类甘蓝。
羽衣甘蓝比较耐寒，可抵御霜冻，北方常用于装点秋季和初冬的花坛。虽然能吃，但人们舍得吃吗？
抱子甘蓝
别名芽甘蓝、子持甘蓝。
实际上是打掉 后在叶腋间生出的珠芽，恰似一个个迷你小包菜。目前仅在北京等少数地区试种。
益处
卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。卷心菜中所总的维生素含量比番茄多出3倍。
尤其是富含维生素U（又叫包菜素），即溃疡愈合因子，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的良好食品。
卷心菜很有丰富的叶酸，这是甘蓝类蔬菜的共同优点。
叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，还可预防同型半胱氨酸血症，对心血管有很大益处。所以，怀孕的妇女、贫血患者以及中老年人应当经常吃些卷心菜。
卷心菜还含有较多的矿物质，钾、钙、铁、镁等都比较丰富。
新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。
卷心菜的水分含量高，热量低，富含膳食纤维。多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化，预防便秘，也是糖尿病和肥胖患者的较好食物。不过有人用卷心菜制作色拉，常加入富含油脂的酱料，结果适得其反。
虽然卷心菜有诸多好处，不过卷心菜和其他芸薹属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（硫氰酸盐），长期单一食用可干扰甲状腺对碘的利用，发生甲状腺代偿性反应变大，形成甲状腺肿。
卷心菜的这种致甲状腺肿作用可以在日常食物中多摄入碘来预防，可以多吃海鱼、海藻等海产品。
挑选
外表
优质的卷心菜应该是结球坚实、包裹紧密，质地脆嫩。手摸上去越硬实越好，放在手上应该有沉重感。
秋冬以平头型和圆头型菜球比较紧实，芯叶肥嫩，出菜率高，吃起来味道也好。
相比之下，尖头型（牛心菜）稍差。
春季新上市的卷心菜比较松散，芯叶较少，此时则要尽量选择水灵且柔软的牛心包菜比较合适。
颜色
叶片呈绿色并有光泽的卷心菜一般口感比较好，而叶片颜色泛白的，口感要稍差一些。
还有注意看有没有虫咬、*叶、开裂和腐烂等情况。
新鲜
新鲜的包菜底部菜根的切口是湿润的，如果过于干燥则是存放较久的。
卷心菜 完整保存，有切口处容易变质。
卧竹轩主
