原创中国烹饪杂志中国烹饪杂志收录于合集#二十四节气美食81个
今天是二十四节气中的小满。“小满温和夏意浓，麦仁满粒量还轻”，每年到了这个时候，夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未至成熟，小满这个名字正是对“半熟”状态的趣致描述。
而在烹饪文化中，“半熟”也是一个很有发挥空间的概念，既可以指火候，又可以指味道。人们常说“月满则亏”，美食也是如此，“直给”之外，未竟全熟的口感和反复酝酿的余味往往也能给人惊喜。
今天我们为您介绍的这五道菜品，就是对“半熟”理念的精彩演绎。在这逐步开启的热夏节奏里，就让这些“小满”味道为你带来些许“小满足”吧。
食春四味
文/江梅娟图/张洋
制作/石军峰
菜品提供/一坐一忘云南菜（北京三里屯店）
这道菜用到的水豆豉树花菜脆嫩微辣，拌蕨菜酸辣脆口，金雀花清甜可口，青芒果鲜虾酸爽开胃，搭配干白葡萄酒，更有助于打开味蕾。
原料
干树花菜，蕨菜，金雀花，青芒果，熟青虾仁，水豆豉，小米辣丁，红椒丁，香菜碎，树番茄汁，柠檬汁，辣椒油，葱油，白糖，盐。
制法
将干树花菜用凉水泡发，用开水烫3至5遍，去苦涩味，加水豆豉、白糖、盐拌匀；将蕨菜洗净后焯水，入冰水过凉，撕成细丝，加盐、树番茄汁、柠檬汁、小米辣丁、辣椒油拌匀；将金雀花洗净后焯水，加盐、葱油、红椒丁拌匀；将青芒果去皮取肉，切成细丝，加盐抓匀，漂净后加熟青虾仁、香菜碎、盐、柠檬汁拌匀；将以上四味分别盛入竹筒中，上桌即可。
生煎翘尾虾饺
文/孙阳图/刘达华
制作/王焱
菜品提供/北京渔娘渔家私房菜焙烤小海鲜
这道菜通过面制品的化学反应诠释出了融合的甜，面粉中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下会分解成带有甜味的葡萄糖，成菜入口丝丝鲜甜，加上精致独特的造型，每一口都值得欣赏回味。
原料
15头鲜大虾，虾仁，猪肥膘肉，韭菜末，盐。
制法
将大虾治净，去头、壳身、虾线，留尾备用；将虾仁治净，加猪肥膘肉、盐摔打上劲，加少许韭菜末拌匀成馅料备用；将面粉加80℃热水制成烫面面团，揉至光滑，下剂子，擀成饺子皮，包入馅料，中间放一个大虾包好形状，放入电饼铛中以小火煎至底部金黄，倒入适量清水，加盖煎约7分钟，取出码盘即可。
制作关键
包虾饺时要注意虾尾部分的收口，确保不漏馅和造型美。
美好心愿金枪鱼沙拉
文/江梅娟
菜品、图片提供/北京TRIBE（蓝色港湾店）
甜是刻在人类基因里的喜好，即使是吃轻食，人们也难以舍弃这种甜蜜的体验。这道沙拉色彩缤纷，营养丰富，既有法式沙拉汁的酸甜又不乏大藏芥末的醒口，碰撞出了意外的惊喜。
原料
熟金枪鱼肉，羽衣甘蓝，无花果，蓝莓，草莓，碧根果，牛油果丁，菲达奶酪，法式沙拉汁。
制法
将羽衣甘蓝洗净后控干，撕成小片，无花果、草莓分别洗净、切块，无花果烤至表面上色；将羽衣甘蓝放入盘中，摆上烤无花果、草莓、蓝莓、牛油果丁、熟金枪鱼肉、菲达奶酪、碧根果，配法式沙拉汁上桌即可。
大厨小贴士
法式沙拉汁的配方：柠檬，大藏芥末，蜂蜜，红酒醋。
柚子意式奶冻
文/蒋晖图/郭泽汐
制作/叶卫
甜品提供/上海幻品
这道甜品用到了接骨木花糖浆，糖浆最简单的配比方式是将液体糖与糖水以1:1比例融化即可。糖浆中也可以加入一定比例的果糖和葡萄糖，可增加风味。
原料
淡奶油克，白糖18克，吉利丁8.6克，接骨木花糖浆20克，NH果胶3克，糖粉7克，朗姆酒5克，香草棒1/5根，日本柚子浓香酱适量。
制法
将克淡奶油加8克白糖煮沸，放香草棒，加1.6克泡软的吉利丁拌匀，冷藏成意式奶冻备用；将10克白糖放入克清水中烧沸，加果胶煮开，放入3克泡软的吉利丁后离火，加接骨木花糖浆拌匀，倒入模具冷却定型成接骨木花啫喱备用；将.5克淡奶油加热，放4克泡软的吉利丁拌匀，加余下淡奶油、朗姆酒、糖粉，用均质机乳化均匀，用保鲜膜贴面冷藏12小时成柚子奶油备用；取玻璃容器，依次放入上述食材，淋日本柚子浓香酱做点缀即可。
松间
文/褚宏辚
制作/梁伟国
菜品、图片提供/北京提督·TIDU（三里屯甄选店）
这杯饮品色彩清新悦目，口感清爽微甜，回味饱满绵长。
原料
阳光玫瑰青提，泰国青柠，罗勒叶，霞多丽白葡萄酒。
制法
将青提、青柠分别去皮、籽，打成汁，过滤待用；将霞多丽白葡萄酒倒入杯中为基酒，加青提柠檬汁，点缀青提、罗勒叶即可。
校对
予津
责编
石叶馨
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