近日，有媒体报道，“安徽庐江县一市民网购鸡蛋颜色偏红，认为是假鸡蛋”。
日常生活中，常常有些人认为颜色深的鸡蛋更好。
事实真的是这样吗？今天我们请来专家答疑解惑。
蛋*颜色主要取决于鸡的食物。
蛋*的色素主要是叶*素类和少量的胡萝卜素。
其中，叶*素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从每天吃的东西中获取。
散养鸡通常在野外生活，能够吃到青菜、野草、虫子，还有人工饲喂的玉米，所含的叶*素较丰富，所以蛋*的颜色就比较深。
而笼养蛋鸡主要吃饲料。
其中，玉米、玉米蛋白粉中的叶*素易发生氧化，储存时间越长，含量会越低。而小麦、大麦等的叶*素含量本身就低。
如果蛋鸡吃这些饲料比较多的话，蛋*颜色会更浅，近于发白。
此外，鸡的品种、“年龄”也会影响蛋*颜色。
一般来说，和一些地方品种鸡相比，商品蛋鸡产蛋性能更高，蛋*颜色更浅。
无论什么鸡，随着“年龄”的增加，肠道吸收类胡萝卜素的功能会逐渐减弱，蛋*的沉积能力下降，蛋*颜色就会逐渐变浅。
所以，“老年”鸡下的蛋，蛋*颜色会更浅一些。
为了提高鸡蛋的品相，部分养殖者会采取人工干预的方式，来改善蛋*颜色。
有些养殖者，会投喂有助于加深蛋*颜色的饲料。
比如，*玉米、苜蓿、万寿菊、羽衣甘蓝、青菜、胡萝卜、西红柿、红椒等。
也有养殖者，会向饲料中添加蛋鸡养殖允许使用的着色剂。
公开资料显示，蛋鸡饲料中添加着色剂在美国、日本、欧洲等发达国家和地区广泛使用。
我国《饲料添加剂品种目录()》，明确了允许使用的着色剂种类。
目前，全球范围内使用较多的着色剂是斑蝥*、阿朴酯，分别可使蛋*呈现橘红色和*色。
如果着色剂添加较多，蛋*就会呈现较深的橘红色。
那这种鸡蛋还能不能吃？
斑蝥*的有效成分是角*素，JECFA（食品添加剂联合专家委员会）国际通行标准是，每日 摄入量为0.03mg/kg人体重。
国内有研究人员检测市场销售的鸡蛋：
在昆明64份样品中，角*素含量范围为0.74~9.13（mg/kg）。
在成都32份样品中，角*素含量范围为0.61~0.78（mg/kg）。
假设按检测到的 含量（9.13mg/kg）来算，一个体重60公斤的成人，每天吃不超过4枚，就不会对健康产生任何危害。
专家提醒，偶尔摄食超过安全限量的角*素，并不会对身体产生危害，只有天天摄食超过安全限量的角*素，才有可能对身体产生危害。
那么，部分消费者青睐的深色蛋*，是否代表营养价值更高呢？
虽然叶*素等具有抗氧化等功效，但其在鸡蛋中的占比很低，而在蔬菜和水果中含量更为丰富。
如果人们需要补充叶*素，蔬菜和水果是比鸡蛋更好的选择。
而鸡蛋的主要营养成分是蛋白质，研究发现，不论蛋*颜色是深是浅，鸡蛋的蛋白质含量没有区别，具有相同的营养价值。
所以，单凭蛋*颜色深浅，并不能得出鸡蛋质量好坏的结论，选购鸡蛋无需过分注重蛋*颜色，新鲜、卫生、安全才是理性选择。
专家提醒，有不法商家可能通过添加过量着色剂加深鸡蛋蛋*颜色，以此冒充农家散养蛋牟利。
建议消费者，要从正规渠道购买来源确切的鸡蛋，注意查看包装、标识、销售凭证等，不要盲目选择来源不明的“土鸡蛋”或某些所谓的“功能蛋”。
作者：农民日报、中国农网记者房宁*慧
指导专家：农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（南昌）研究员张大文、副研究员邱素艳；农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（成都）高级畜牧师赵立*
