花菜，我们很熟悉的一种蔬菜。对于爱好减肥和健身的朋友来说，花菜一定是餐桌上最常出现的伴侣。很多人吃腻了西兰花，转而选择花菜，而花菜也因为颜色洁白，更偏向大米的颜色，也被一些健身人士做成“无米炒饭”，花菜的“花”就是所谓的“大米”。
彩色的花菜不得不承认，花菜的确营养丰富，而且口味极好，又因为营养丰富，价格便宜，成为人们餐盘中的常客。很多人把花菜和西兰花混在一起，有时候叫不出名字，还会说我要那种白色的西兰花，或是我要绿色的花菜。实际上花菜的正式名字应该叫花椰菜，而西兰花和花椰菜就像亲戚一样。
美味的花菜这种长相宛如小树一样的蔬菜，原产于意大利，在光绪年间才流传到中国，花椰菜和西兰花的兄弟姐妹还有甘蓝、白菜、卷心菜、羽衣甘蓝等，甚至萝卜也是它们其中的一员，因为它们同属于十字花科蔬菜家庭。
花菜而大家在挑选花椰菜的时候，想必也曾经遇到过这样的问题：市面上的花椰菜大大小小，有白有*，甚至有些花椰菜的“花”有的是紧花，有的是散花。那么这些特征差距在哪里，对价格是不是有影响呢？
花菜事实上，花椰菜的“花”颜色和它本身的成熟度有关。完全成熟的花菜顶端一般是白色，干净漂亮，而尚未成熟的花椰菜，一般“花”的顶端会带有浅*色或浅绿色。不过，在我国的部分地区还有一种紫色的花椰菜，刚采收的时候是紫红色，过了几周后就会褪色成纯紫色。
紫红色的花菜而我们平时在菜市场里买到的花菜，基本上都是紧花，中间没有留出什么空隙。这种花椰菜的成色也比较白一些，根部较短，适合拿来炒菜。因为这种花椰菜的口感比较面，紧花也更容易吸收菜汁，炒出来的花菜口感 。
散花的花菜而那些根部较长，花菜顶端的“花”更散的花椰菜，其实更适合用来煮汤、煮面，甚至可以直接生吃，凉拌就能食用。只不过因为花椰菜的“花”里容易隐藏小虫子，所以现在的人更愿意把花椰菜焯水焯熟再食用。或是浸泡在盐水中，过一段时间才敢吃。同时，散花的花椰菜口感也比较清脆，不过不容易带上汤汁。
散花花菜那么，到底是先有散花的花椰菜，还是先有紧花的花椰菜呢？事实上，人类最早在地中海地区尝试人工种植花椰菜的时候，种出来的都是散花的花椰菜，不饱满也不紧实，而且产量很低。后来经过人工选种、杂交、培育之后，才出现球型饱满的紧花花椰菜。
散花花菜那么为什么现在又出现了散花的花椰菜？因为有些人发现，散花的花椰菜也有新市场，它们通常被叫做“有机花菜”，售卖的价格可能还要比普通的紧花花椰菜更贵那么一点点，于是松散的花椰菜也出现在菜市场里。
花菜市场大家购买的花椰菜的时候，可以稍微注意一下花椰菜的紧实程度，从营养方面来看，无论是紧花还是散花的花椰菜，营养成分基本一致，但价格上，很有可能人们用“有机”售卖散花花椰菜就贵一些，因此大家不要买错了，买错等于买亏了。
