的独立环保组织EWG（美国环境工作组织），最近发布了年度“最脏果蔬排行榜”和“最干净果蔬排行榜”。
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你爱吃的蔬菜水果，上了哪个榜？过去10年，哪些水果蔬菜在“最脏榜”频频上榜，又有哪些蔬菜水果十年如一日的让人安心？除了这27种蔬菜水果，EWG还有哪些惊人的蔬果农残新发现？今天我们就来一起解读。
最脏的是什么？
EWG排行榜的数据来自美国农业部（USDA）的农药数据计划（PesticideDataProgram）。这是一个以确定食品的农药残留为目的的检测计划，已经有近30年的历史。
EWG对农药/杀虫剂种类数量、名称、出现频次等多种数据进行统计分析， 做成榜单。
/年最脏果蔬排行榜/今年的最脏榜单排名前五的差生，还是草莓、菠菜、羽衣甘蓝、油桃、苹果，这些蔬果90%以上的样品，都有2种或者2种以上的农药残留。
近几年被明星和模特捧红的羽衣甘蓝，多个样品甚至显示出含有至少18种农药残留。
/凯特·温斯莱特抱着羽衣甘蓝/羽衣甘蓝和菠菜的农药残留种类，可以达到其他蔬果的1.1-1.8倍。
其实像羽衣甘蓝和菠菜这样的叶菜，我们曾在《“白菜价”的白菜能放心吃吗？采购专家说：农药洗都洗不掉！》里提到，生长周期短，病虫害多，在传统农业中，农药用量本就非常可怕。
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好消息是，优等生榜单中，牛油果、甜玉米、菠萝连续五年名列前三，很多耐储存的水果蔬菜也榜上有名，排名如下：
/年最干净果蔬排行榜/要警惕什么
EWG在更新榜单的同时，也发布了 的《农产品购物指南》。其中指出，在连续两年名列“第三脏”的羽衣甘蓝中，最常发现的农药是氯酞酸二 (DCPA)。
这种除草剂在美国被国家环境保护局（TheEnvironmentalProtectionAgency）归类为「可能的人类致癌物」（和多聚 一个级别），在欧盟年被禁用。但是至今为止，我国还没有出台相关规定。
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另外最脏榜单后面还加了一个“Plus”——辣椒（hotpeppper）。
按照EWG的标准，辣椒的农残其实排不到最脏的前十二名。把它特别写出来，是因为它含有会*害大脑的农药残留—— 磷、*死蜱和 乙二酰。
/ 磷、*死蜱和 乙二酰的*磷和*死蜱是低*性农药，但慢性积蓄对人体 巨大。 磷对神经系统的损害尤其大；*死蜱则具有遗传*性和免疫*性，还会干扰内分泌系统、生殖发育系统和神经系统（见注释1）。
我国已经在年8月禁止在蔬菜、瓜果、茶叶、菌类和中草药上使用 磷。但是， 磷在环境中可以长时间停留，所以现在吃辣椒还是不能掉以轻心。
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*死蜱是全球使用量 的杀虫剂，同时有具有高残留性，因此即使在我国被禁止使用于蔬菜，仍然不能掉以轻心。
乙二酰是一种高*性农药，一般用量比较小，但很多蔬菜水果都会用。
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此外，EWG还特别提到了一个不在蔬果榜单上，但农残严重的水果制品：葡萄干。99%的非有机葡萄干都被检出了至少2种农药残留，比最脏的草莓还要更脏！
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EWG建议，最脏榜单中的所有蔬菜水果，购买时 选择有机。那么，最干净榜单中的，就能随便买了吗？我们对此并不乐观。
/抗议者举牌反对欧盟对草甘膦的使用许因为榜单所使用的农药数据计划检测的农药中，并不包含草甘膦。这个几乎能被用于所有植物的杀虫剂，曾因其致癌、致畸变而被欧美农民多次告上法庭。
在我国，草甘膦的危害也还没有引起足够的重视。
怎样最安全
好消息是，有研究表明，清洗、削皮，以及水煮、油炸、烘烤等烹饪过程，可以将食品中的农残含量降低大概50%左右。
不过有两个前提：一是食用者为成年人，二是未使用内吸性农药。
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成人的各项身体机能已经发育完整，相对而言，对农残的耐受度较高，但对儿童来说，低剂量农药的积蓄，危害也不可小觑。
关于内吸性农药的来龙去脉，我们也曾在《“白菜价”的白菜能放心吃吗？采购专家说：农药洗都洗不掉！》里写过，内吸性农药会成为蔬菜的一部分，无法洗掉。当我们吃下这些蔬菜，就是吃下农药。
十年榜单回顾
我们统计了最脏果蔬排行榜十年来的数据。可以看出，很多人都喜欢生吃的番茄和芹菜，每年都榜上有名，沙拉里常见的甜椒也是连续8年上榜。
综合来看，过去10年最脏的蔬果是下面12个种。
这些蔬菜水果，如果你买的不是有机或生态种植的， 还是别生吃了。为了自己和家人的健康，仔细清洗、做熟再吃才安心。
就想做沙拉、凉拌菜或是当水果吃？那还是尽量选择有机或生态种植，简单洗去尘土，就能安心大口吃啦。
注1.
