您的肝脏是具有多种功能的重要器官，包括帮助食物的消化和新陈代谢、储存维生素和矿物质、清除血液中的*素以及蛋白质合成。虽然肝脏确实具有在受损后自我再生的独特能力，但它并不是 的，你的饮食选择会对这个器官产生很大的影响。
有许多营养丰富的食物对肝脏有益，其中一种特别重要的食物是蔬菜。继续阅读对肝脏 的四种蔬菜，以及更多信息，不要错过减少肝脏脂肪的 早餐习惯，
甜菜
有些人可能会认为这种蔬菜的味道有点过于“泥土”，虽然它可能不会吸引每个人的味蕾，但甜菜富含有助于肝脏健康的营养物质。研究表明甜菜根汁是一种“促进健康”和“预防疾病”的饮料，可能对肝脏健康特别有用。一项研究专门研究了甜菜根对肝脏健康的影响，发现甜菜根汁可能有助于保护肝脏免受某些类别的致癌物的侵害。
虽然还有更多关于甜菜根对肝脏的影响有待了解，但目前的数据表明，在红甜菜根中发现的某些抗氧化剂，称为甜菜碱，具有抗癌和抗炎特性。重要的是要注意这一发现是特定于红甜菜根和其他品种的甜菜，如金甜菜，可能不具有相同的抗氧化水平。
如何吃！：烤和腌制是 的吃甜菜的方法，而甜菜根汁提供了甜菜中 浓度的营养成分。
西兰花
当然，所有蔬菜都是好蔬菜，但在十字花科蔬菜（如西兰花）中发现的特定营养素似乎对肝脏完整性特别有帮助。对小鼠进行的一项研究发现，喂食西兰花的小鼠肝脏指标更积极，非酒精性脂肪肝病(NAFLD)肝脏肿瘤的发病率更低。虽然这一结果的确切机制尚未得到证实，但在西兰花和其他十字花科蔬菜中发现的独特植物化合物可能要感谢。
如何吃！：西兰花可以生吃也可以煮熟，甚至可以切碎作为沙拉享用。它也可以添加到乳蛋饼和面食中，或者添加到沙拉中或作为配菜——有很多方法可以将西兰花纳入您的膳食计划。
球芽甘蓝
另一种十字花科蔬菜球芽甘蓝近年来已成为一种更受欢迎的蔬菜，这是有充分理由的。虽然球芽甘蓝可以改善消化并提供大量维生素和矿物质，但它们还含有有助于肝功能的植物性化合物。
在一项研究中，喂给老鼠的生球芽甘蓝似乎会增加肝脏和肺部的解*酶水平。似乎这些解*特性在未煮过的球芽甘蓝中 ；然而，研究表明，即使煮熟，球芽甘蓝仍能诱导这些解*酶。 葡萄糖苷是一种在十字花科蔬菜中发现的独特化合物，它参与酶促反应，可以解*体内的致癌化合物。
如何吃！：球芽甘蓝最常在烤、炒或蒸后享用；然而，在你的饮食中加入更多的生球芽甘蓝可能是有益的。处理过的球芽甘蓝可以很容易地添加到沙拉中，以增加紧缩和营养。
绿叶蔬菜组
这个蔬菜组包括羽衣甘蓝、菠菜和羽衣甘蓝，它们对整体健康有益，包括肝脏健康。与此列表中的其他蔬菜一样，绿叶蔬菜富含抗氧化剂，可保护身体免受危险的自由基侵害。
除了减少体内自由基的影响外，一些绿叶蔬菜，如菠菜，似乎对肝脏有更具体的好处。最近的一项研究发现，食用生菠菜可以降低患NAFLD的风险，而食用菠菜的参与者越多，他们患这种疾病的风险就越低。虽然煮熟的菠菜仍然提供许多必需的营养素，如纤维，但在这项研究中，并未发现煮熟的菠菜对降低NAFLD风险有显着影响。
如何吃！：绿叶蔬菜可以添加到沙拉或冰沙中生吃，也可以以多种方式烹制。虽然这项研究专门针对菠菜，但所有绿叶蔬菜都含有叶绿素，这种化合物可以帮助分解肝脏中和有*化合物和化学物质。
