牛肉炖不烂，嚼不动？加“它”炖，30分钟就软烂入味，吃着不塞牙！平常是滴酒不沾的，不过食物柜里堆的酒还真不少，当然不是买来喝而是做料理用的，前不久为了做一道爱尔兰风黑啤酒炖牛肉，买了三罐健力士啤酒，用了一罐另两罐就一直占着冰箱的位置，赶紧找一道食谱来消耗。
黑啤酒炖牛肉配芥末珍珠麦
材料：珍珠麦、橄榄油、醋渍小洋葱、洋葱、胡萝卜、西洋芹、新鲜百里香、瑞典芜菁(豆薯)、牛肝菌菇、牛排肉、鸡高汤、健力士啤酒、羽衣甘蓝、切达乳酪、英式芥末酱
取一只大炖锅，加入橄榄油和醋渍小洋葱开中大拌炒，再将洋葱去皮切成四等分放入锅里拌炒。
陆续放入胡萝卜和西洋芹。
用豆薯代替瑞典芜菁，连同百里香叶加入锅里煮10分钟，边煮边搅拌。知道用大头菜更接近，可惜不是产季也没找到。
放入干燥牛肝菌菇。
再加入切成三公分的牛肉厚片，拌炒数分钟。
注入啤酒和高汤。
原食谱是放入烤箱烤1小时，不过大铸铁锅加上一整锅的料，重量可不得了，我的烤盘应该无法承受，所以改用瓦斯小火慢炖。
珍珠麦前一晚已泡水，隔天用电子锅煮熟，拌入英式芥末酱，刨入乳酪丝。
啤酒酵母可软化肉质，实际成品就像相片呈现的效果一样，牛肉炖得相当软嫩，醋渍小洋葱以往只拿来当餐前小菜，原来也能炖牛肉，吃起来已像一般洋葱，原本的酸味应该全部融在汤汁里了。
珍珠麦最近成了我的新欢，以1:3的比例和糙米一起煮，整锅饭松软香Q，比白米饭还要顺口，这款调味的珍珠麦饭非常特别，淡淡的起司乳香还带点酸呛，就好像我家吃牛排有时也会沾点芥末籽酱，配上炖牛肉、淋上牛肉汤有说不出的合拍。
汤头虽然不若红酒炖牛肉那般的浓厚，风味与层次却更为丰富，浅浅的啤酒麦香和微苦的尾韵，我真的非常喜欢。
有肉有蔬菜一人份仅有卡，这个数字更是迷人呢!!
