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柯桥日报
浙江新闻客户端见习记者许益萍
前天，记者在柯桥裕民农贸市场上看到，有一种外观神似萝卜的扁圆形蔬菜人气颇高。这种“扁萝卜”究竟是什么蔬菜？记者询问了蔬菜摊主，原来这是一种温州特产——盘菜。
不认识盘菜的人以为它是“扁萝卜”，其实盘菜在植物学上叫“芜菁”，又名“蔓青”，有甜味，扁圆形，皮肉皆白，质地细密，是温州知名的土特产之一，因其外形如盘，所以称之为盘菜，与萝卜并无关系。
一到冬天，盘菜大量上市，目前的市场价比萝卜略高，约每斤4元左右。在一家蔬菜摊前，记者遇到了前来挑选盘菜的刘先生，刘先生老家在温州，已在柯桥生活多年，对盘菜这种家乡的美味情有独钟。“每隔几天，我就会来市场买一次盘菜，凉拌或者炒着吃都行，特别是凉拌的‘盘菜生’一家老小都喜欢。而冬天盘菜大量上市，正是吃盘菜的时候。”刘先生告诉记者。随后，记者询问了几家售卖盘菜的蔬菜摊主，大家都表示，盘菜价格相对比较稳定，买盘菜的群体以温州人为主。
刘先生口中的“盘菜生”是温州当地的一道特色冷菜，凡吃过的人对它的美味、清脆都赞不绝口。如何制作“盘菜生”？准备大盘菜一只，切去两头，把皮削干净。先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”。然后抹上盐，盖上保鲜膜，压一个重物腌制一天，这时候会出来许多水，再将水倒掉。之后抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋，盖上保鲜膜继续压重物腌制一天，等盘菜变软，出水后用水冲洗，手撕成片。最后将生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，淋在盘菜上即可。
值得一提的是，除了甜脆的口感，盘菜还是蔬菜中的“抗癌明星”。盘菜是球茎类蔬菜，与花椰菜、羽衣甘蓝一样，是同属于十字花科的“抗癌明星”蔬菜。同时，盘菜也是温热身体的冬季蔬菜代表，能温热肠胃并缓和因虚冷引起的腹痛。此外，在挑选盘菜时，若是喜欢蔬菜中带点温和甜味的市民，应优先选择“小且重”的盘菜，因为当盘菜越长越大，味道就会变得更辛辣一些，纤维的口感相对也会变得粗糙些。
