总是吃全蛋没意思？
把蛋*压成泥拌进水果沙拉中，糯糯绵绵，又香又甜。
贪恋软嫩的口感？蒸一碗鸡蛋羹，吸嗦着好像布丁的口感，真不错！
吃东西也看颜值？各种西式鸡蛋料理一定会忙坏了你的镜头。
哪种口味都不感兴趣？不信你不喜欢吃双皮奶、布丁、蛋挞、蛋糕、冰激凌、班戟、慕斯、饼干、铜锣烧……哼！
-第2波-
早餐蛋
芦笋舒芙蕾煎蛋饼
用料
鸡蛋6枚，淡奶油80ml
芦笋g，里科塔芝士1碗
帕玛森芝士1小块，芝麻菜1小把
盐和黑胡椒碎适量，橄榄油2汤匙
做法
1-芦笋洗净去皮，用刨片器刨成薄片。鸡蛋分开蛋*和蛋清，在蛋*中加入淡奶油、盐和黑胡椒碎调匀备用。
2-蛋白放入一个干净无油的大碗中，用打蛋器打发至提起打蛋头能形成柔软的尖角。把蛋白倒入蛋*液中，小心地翻拌混合蛋*和蛋白，尽量不压碎蛋白气泡。
3-平底锅中注入橄榄油，中火加热至五成热，放入芦笋片排好，然后倒入蛋糊煎3分钟直至底部金*，表面蓬起。
4-在蛋饼中放入里科塔芝士，然后折叠，包住芝士，装盘后撒上芝麻菜和额外的黑胡椒碎。用擦丝器把帕玛森芝士擦成细丝撒在表面即可。
绿色早餐沙拉
用料
鸡蛋1枚，北豆腐g
羽衣甘蓝1小把，牛油果1/2个
白藜麦60g，甜豌豆1把
橄榄油1汤匙，芝麻酱1汤匙
柠檬1/4个，盐和黑胡椒少许
熟白芝麻少许，水ml
做法
1-芝麻酱中加入50ml水，调成稀糊状。柠檬榨汁，加入到芝麻酱中，调入盐和黑胡椒碎搅拌均匀备用。
2-在白藜麦中加入90ml水，放入小锅小火煮15分钟。捞出藜麦，加入一半分量的芝麻酱汁拌匀备用。
3-鸡蛋煮成溏心煮蛋，或按自己喜欢的口味煮成适当的熟度。甜豌豆煮熟备用。
4-豆腐切成1cm厚的大片，擦干后两面抹上少许盐。加热一个平底不粘锅，注入橄榄油，油热后放入豆腐煎至两面金*备用。
5-羽衣甘蓝去掉茎，叶片切成小片，用煎过豆腐的平底锅加热片刻，颜色变深即可。
6-牛油果去核，切成大块，和煎豆腐、羽衣甘蓝、甜豌豆、白藜麦一同放入盘中。煮蛋去壳后对半切开，放在沙拉顶端， 淋上剩余的芝麻酱汁，撒上少许熟白芝麻，可以用额外的盐和黑胡椒碎调味。
西葫芦蛋饼
用料
鸡蛋2枚，面粉1杯
西葫芦g，香葱1棵
蒜1瓣，盐1/2茶匙
白胡椒粉1小撮，生抽1汤匙
香醋1汤匙，香油1茶匙
白砂糖1茶匙，油少许
水少许
做法
1-西葫芦洗净，用擦丝器擦成细丝，放入一个大碗。把鸡蛋磕入西葫芦丝中搅拌均匀，调入盐和白胡椒粉。香葱切成葱花，蒜剁成蒜蓉。
2-在蛋液中加入面粉，搅拌使其成为黏稠的糊状，然后一边搅拌一边加入冷水，直至面糊成为稀糊状，用筷子挑起可以很快地滑下。加入葱花后放置15分钟。
3-平底锅中注入油，中小火加热至五成热，把面糊再次搅匀，然后舀一汤勺面糊放入锅中，用锅铲把面糊推成薄饼，一面煎至金*后小心地翻面把另一面也煎出花纹即可。
4-生抽、香醋、白砂糖、香油和蒜蓉调成调味汁，蘸食可以增加西葫芦饼的风味。
培根鸡蛋杯
用料
鹌鹑蛋4枚，培根2片
洋葱1/4个，彩椒少许
蛋*酱2汤匙，橄榄油1汤匙
盐和黑胡椒少许，欧芹叶少许
春卷皮4片
做法
1-洋葱切碎，彩椒切成小丁，培根切成小丁，欧芹叶切碎备用。
2-烤箱预热至℃。平底锅中注入橄榄油，大火加热至六成热，放入培根煸炒至出油，放入洋葱碎炒出香味，然后放入彩椒丁略翻炒，调入盐和黑胡椒熄火备用。
3-春卷皮切成适当大小，压入玛芬模具中。中间放入炒好的馅料抹平，在顶端涂抹蛋*酱， 磕上一枚鹌鹑蛋，送入烤箱中层烤6分钟。
4-出炉后撒上欧芹叶碎末和额外的黑胡椒碎即可。
脆培根蘑菇
法式吐司
用料
烟熏培根6片，口蘑4朵
红葱头2枚，车打芝士片4片
全麦吐司8片，鸡蛋2枚
淡奶油ml，*油少许
罗勒酱2汤匙，盐和黑胡椒少许
做法
1-烟熏培根切成和吐司片一样宽的大片，口蘑切片备用。红葱头切丝。
2-加热一个不粘平底锅，锅热后放入培根中火煎至金*酥脆取出备用。继续加热平底锅，放入红葱头丝炒出香味，然后放入口蘑片煸炒至边缘焦*，调入少许盐和黑胡椒备用。
3-鸡蛋打散，加入淡奶油搅拌均匀。两片吐司片放入蛋液中浸泡30秒，取出后夹入芝士片、炒红葱头、口蘑、培根片。
4-平底锅中刷少许*油，用中火加热至锅热，把三明治竖起，在侧面再蘸少许蛋奶液，然后夹住三明治，先煎四边，然后放倒，用锅铲轻轻压紧，盖上锅盖，每面加热3～4分钟即可。上桌时搭配罗勒酱。
三文鱼鸡蛋开放三明治
用料
鸡蛋4枚，三文鱼g
全麦面包4片，特级初榨橄榄油2汤匙
山葵酱1汤匙，酸奶油4汤匙
苜蓿芽1小把，卜苗1小把
豌豆芽1小把，盐和黑胡椒少许
*油少许
做法
1-三文鱼洗净去皮，用厨房纸巾擦干净后抹上少许盐和黑胡椒，送入预热至℃的烤箱烤10分钟，取出后把肉拆散备用。
2-用一个大锅煮水，把鸡蛋煮成水波蛋（操作方法见P20），捞出备用。
3-面包片两面涂抹少许*油，在平底煎锅中每面加热1分钟至表面酥脆。
4-山葵酱、酸奶油混合均匀涂抹在面包片上，然后放上三文鱼肉和水波蛋，摆上各种苗芽菜， 淋上特级初榨橄榄油，撒适量盐和黑胡椒即可。
——本文节选自《蛋的料理》
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