眼见着春天到了，该清清肠减减肥了。今儿介绍的，是西餐里的一个固定的搭配：豆菜（beansgreens）。emmmm……就是各式各样的豆和各式各样的绿叶菜的随意混搭啦。
传统上的豆菜一般是炖好豆后倒入绿叶菜烫熟的，而且一般是加芝士的。但在这基础上的各种变化就非常随意了，可荤可素，可以炖可以拌，还可以随意加入意面之类的其他菜式中去。
豆菜总得来说是一道营养很均衡、热量也偏低的美味。豆类可以提供大量的植物蛋白，弥补了单纯绿叶菜的不足。而且即便做成荤菜，有大量蔬菜垫底也不会油腻。春天有辣么多的应季豆豆和应季绿叶菜，大家可以花样翻新的做做看。
文中单位换算：
1杯=ml
1大勺=20ml
1茶匙=5ml
传统豆菜
总计时间：35分钟
四人份
特级初榨橄榄油2大勺
棕皮洋葱1个大的，切丝
大蒜3瓣，碾碎
干辣椒碎1/4茶匙
素高汤2杯
意大利白豆罐头(cannellinibeans)2罐g的，沥干冲净
菠菜80g
擦成蓉的帕尔马干酪(parmesan)1/4杯
烤香的白面包4片，佐餐
1、取一口又大又深的炒锅，倒油，中火加热。倒入洋葱翻炒5分钟左右，到洋葱炒软就倒入大蒜和辣椒，再翻炒1分钟爆香。
2、倒入高汤煮到微沸，加入豆子，减中小火开盖煮15分钟左右，直到汤汁稍稍收浓。
3、往锅中倒入菠菜和帕尔马干酪，煮2分钟左右，菠菜萎了、干酪融化了就可以了，撒适量盐和胡椒粉调味盛盘出锅。再往碗里多淋点橄榄油，多撒点辣椒粉和帕尔马干酪。配面包吃更佳。
腊肠豆菜青酱意面
总计时间：1小时（外加泡豆过夜）
四人份
{意面}
干眉豆1杯
扁意面g
特级初榨橄榄油1大勺
意大利腊肠(sopressasalami)g
干白葡萄酒1杯
减盐鸡高汤1杯
牛皮菜1把，去茎和络，叶片撕碎
日晒番茄干罐头1/2杯，沥干
{青酱}
大蒜1瓣，剥皮
核桃1/3杯，烤香
芝麻菜60g
新鲜罗勒叶1/3杯
擦蓉的帕尔马干酪(parmesan)1/3杯
特级初榨橄榄油1/3杯
1、豆子装碗，加水没过，浸泡过夜。第二天沥干，冲洗干净后再沥干。
2、按包装说明煮熟意面后沥干，保留2杯面汤。
3、这期间，锅中倒油，中高火热锅。倒入腊肠翻炒四五分钟，炒到腊肠脆了为止，盛出一半装碗放一边。锅中倒入葡萄酒，边煮边搅5分钟左右，直到葡萄酒减到原先2/3。
4、锅中倒入高汤、豆子和之前保留的面汤煮到微沸，减中小火盖盖煮20分钟左右，煮到豆子差不多要软了就开盖，升中火继续咕嘟5分钟左右，收一收汁，煮到豆子彻底软了为止。
5、这期间制作青酱：所有材料倒入搅拌机打成糊，尝尝咸淡加适量盐和胡椒粉调味。
6、锅中倒入牛皮菜、番茄、意面和青酱，边煮边搅两三分钟，搅到牛皮菜刚刚萎了、意面热透为止。出锅，往意面上撒上之前留的腊肠，再多撒点帕尔马干酪就OK了。
焦香*油豆菜土豆丸
总计时间：25分钟
四人份
意大利土豆球(potatognocchi)g
*油80g，切块
新鲜迷迭香2根枝条
大蒜3瓣，切片
肉豆蔻粉一大撮
羽衣甘蓝1把，粗粗剁碎
去壳的新鲜蚕豆2杯
柠檬汁1大勺
擦成蓉的PecorinoRomano芝士2大勺
柠檬皮擦的蓉适量
1、按照包装说明煮熟土豆球。
2、这期间，取一口汤锅，倒入*油和迷迭香，中高火边加热边翻腾三四分钟，直到*油变成金棕色。倒入大蒜和肉豆蔻粉爆30秒，爆香就倒入羽衣甘蓝翻炒一两分钟，颜色变成鲜亮的绿色就可以了。
3、沥干土豆球，倒入锅中，再倒入蚕豆、柠檬汁和芝士翻炒1分钟，热透就离火盛盘，撒上柠檬皮蓉就可以了。
豆菜金枪鱼沙拉
总计时间：45分钟（外加冷却时间）
四人份
羽衣甘蓝1大把，去掉中间的粗茎，叶片撕碎
特级初榨橄榄油2大勺
蒜盐1又1/2茶匙
白葡萄酒醋1大勺
芥末籽酱2茶匙
红皮洋葱1个小的，切细丁
利马豆罐头(butterbeans)2罐g的，沥干冲净
油浸金枪鱼(罐头)一罐g的，沥干冲净
牛油果1个，切块
水萝卜4个，切片
混合番茄g，切两半
新鲜罗勒叶1/2杯
剁碎的山核桃1/4杯
1、预热烤箱到度，往两个大烤盘上铺上烤盘纸。
2、将羽衣甘蓝和一半的油倒入碗中动手揉匀，倒入准备好的烤盘，平铺一层，撒上蒜盐，送进烤箱烤25分钟左右，烤到羽衣甘蓝变成脆片为止，出炉彻底放凉。
3、醋、芥末酱、剩下的油搅打均匀，倒入洋葱，撒适量盐和胡椒粉调味。豆子、金枪鱼、一半的酱汁装碗搅匀。
4、羽衣甘蓝脆片、豆子混合物、牛油果、水萝卜、番茄、罗勒装盘，淋上剩下的酱汁，撒上核桃就可以上桌了。
意式香肠炖豆菜
总计时间：1小时（外加泡豆过夜）
四人份
干的花芸豆g
特级初榨橄榄油1大勺
意大利香肠g
茴香球茎2棵小的，切片，保留顶芽
大蒜3瓣，碾碎
新鲜百里香叶1大勺，剁碎
番茄膏(tomatopaste)2大勺
红葡萄酒2/3杯
减盐鸡高汤3杯
皱叶甘蓝1/4棵小的，切4瓣
去核青橄榄(罐头)1/3杯
1、豆子装碗，加水没过，浸泡过夜。第二天沥干，冲洗干净后再沥干。
2、锅中倒油，中高火热锅。去掉肠衣，将香肠里的馅儿倒入锅中炒六七分钟，边翻炒边铲碎大块儿，香肠变成棕色便倒入茴香翻炒4分钟左右，茴香开始变棕就倒入大蒜、百里香和番茄膏搅匀，再倒入葡萄酒煮2分钟左右，直到葡萄酒减半。
3、往锅里倒入高汤和1杯水煮到微沸，加入豆子减中小火，盖盖煮20分钟左右，煮到豆子差不多要软了就往豆子上撒上甘蓝，再撒上橄榄，盖盖继续煮五六分钟，煮到甘蓝刚刚变软就离火装碗。
4、茴香顶芽剁碎，一共大约1大勺，撒在炖豆上，再撒上百里香就可以上桌了。
