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吃素吃得面无血色？
素友们经常问怎么用蔬食补血啊，这次向大家介绍补血神蔬——甜菜根！
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在亚洲被归类为生机饮食的甜菜根，其实在西方国家早已不稀奇，近几年由于多项研究发现甜菜的健康功效，让它逐渐成为当红的养生蔬菜。很多朋友因为吃甜菜根，治好了贫血，因此甜菜根可谓是当仁不让的“补血神器”！
甜菜根又称为红菜头、根甜菜、紫菜头。原产欧洲地中海沿岸，是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。甜菜根有各种形状和大小，但最常见的是圆形，深红色。因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。其他品种有*，白，甚至糖果条纹（红色和白色同心圆）。甜菜根喜欢生长在冷凉气温环境中，因此在中国东北及内蒙古其实也多有种植，是用来榨制甜菜糖的主要原料。
甜菜根味甘，性平微凉，具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解*等功效。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为“生命之根”。近代科学研究证明，甜菜根含有丰富的营养价值，还有很高的药用价值，确实不负“宝菜”的盛名。
甜菜根的营养价值？
1.甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激发胰岛素分泌强化葡萄糖分配并能帮助克化甜菜碱(Betaine)可以加速胆汁分泌帮助疏通肝血管梗塞锌酶素(Zincenzyme)，可治愈脂肪肝(Dimethylglycine或称DMG)，可防止血管梗塞遏止心脏病，还可治疗忧郁症。
2.甜菜根中具有自然红色维生素Ｂ12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的 自然营养品。
3.甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和 、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。
4.甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。
5.甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。
6.甜菜根中还含有大量的 和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。
7.甜菜根含有高含量的 盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中 盐水平增加两倍， 盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力。
8.甜菜根含有铁、铜、锰等元素。
甜菜根的食用方法甜菜根营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。它的外皮也可以食用，只要去掉有泥土的部分，外皮可一同食用。无论生食，凉拌，清炒，煮汤，蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。对于爱美的妹纸，可以用甜菜根来制作养颜瘦身的甜菜蔬果汁；甜菜根也可以制作蛋糕或者色拉，都是健康又美味的选择。
甜菜根鹰嘴豆酱材料：鹰嘴豆少许、甜菜根4个、孜然适量、石榴汁2勺、芝麻酱4勺、柠檬1/2个、白芝麻2勺、黑胡椒、糖、盐各适量
做法：
a.甜菜根洗净去皮，煮软，放入搅拌机；
b.半个（或喜欢酸的人用一个）柠檬挤出汁投入搅拌机；
c.加入适量（推荐一小勺）孜然，两汤勺石榴浆（买不到石榴甜浆的用石榴汁代替，也是可行的，少放点水）；
d.放入4勺芝麻酱（正是芝麻酱赋予酱粘稠的灵*）；
e.加入适量盐和黑胡椒，开启搅拌机。搅泥后，撒上一些白芝麻；
f.完工，可以抹面包或者蘸着吃。
胡萝卜甜菜根沙拉材料：甜菜根1个、水萝卜适量、各式蔬菜适量（芽苗菜 ）、白芝麻、花生仁、盐、油、醋、黑胡椒粉各适量
做法：
甜菜根、水萝卜去皮切成块；
花生仁烤5分钟去外皮；碗加熟白芝麻、醋、黑胡椒粉、盐，淋入热油；
甜菜根和水萝卜、蔬菜拌匀；
倒入花生仁、拌好料汁拌匀即可。
-饮品汤品-
瘦身草莓甜菜果昔
清肝排*蓝莓甜菜汁
甜菜根土豆暖汤
甜菜根南瓜小扁豆浓汤
甜菜汤配椰浆奶
-前菜-
烤甜菜根、橙子、开心果碎
甜菜根沙拉碗
甜菜根鹰嘴豆酱
五彩甜菜根沙拉
配有开心果碎和莳萝的甜菜泥蘸酱
甜菜藜麦菠菜沙拉
腌甜菜
甜菜根法拉费素丸子
-主食-
甜菜根藜麦配红薯、牛油果泥汉堡
甜菜根挞
甜菜根饼底披萨
甜菜汁笔管意面
-主菜-
烤甜菜根和西红柿、羽衣甘蓝
-早餐-
甜菜根巧克力煎饼配椰子奶油
甜菜根薄饼
-甜食-
甜菜根冰淇淋
红丝绒蛋糕配甜菜奶油
甜菜根巧克力曲奇
-零食-
甜菜根燕麦能量球
甜菜根能量棒
甜菜根脆片
甜菜根的保存秘诀甜菜根的保存方法和萝卜的保存方法一样，用保鲜膜包裹，防止和空气过多接触而导致发霉或烂掉，可以选择放在冰箱保鲜。
甜菜根的选购技巧选购甜菜根时，要看形状是否呈直根扁球状、球状、锥状直到长锥状，皮肉一般为深红色至深紫红色，间有近乎白色者较好。平常我们在各大超市可以看到有以下形态的甜菜头产品。小贴士甜菜根禁忌
发芽的甜菜根不能吃。甜菜根如果发芽，就会如同发芽的马铃薯含有龙葵碱（Solanine）， 不要吃，以免造成身体酸痛或不适。生甜菜根一般无限制的食用量，但一天内吃多了容易腹泻。
糖尿病患者宜生食甜菜根，不宜熟食。生的甜菜根含多糖体(Polysaccharides)，而多糖体是免疫细胞的*粮，可加强免疫功能，糖尿病患者免疫功能较弱，所以生食甜菜根进入体内便成为碱性，对糖尿病患者是有益的。但煮熟的甜菜根，多糖体就会转变成糖分进入体内成为酸性，不建议糖尿病患者食用了。
甜菜根植物纤奶
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