Microgreens

Microgreens已经进入商超、餐馆和一些你最喜欢的食物的食谱。这些小绿叶蔬菜富含高水平的维生素和矿物质，是任何饮食的重要补充，也是任何菜肴的美丽装饰。在准备深入研究这些新受欢迎的蔬菜之前，您可能想知道有关这些蔬菜的所有细节。

Microgreens（微绿色蔬菜）不仅仅是您看到装饰菜肴的绿色蔬菜的微观份量。如果您想知道什么是微型蔬菜，或者它们是否与您经常吃的日常蔬菜相似，您不会惊讶地发现它们基本上是蔬菜和草药的迷你版。这些嫩绿色蔬菜在长度约为1英寸到11/2英寸时收获。这只是意味着微型蔬菜是许多具有真叶的成熟蔬菜的可食用幼苗形式。

自年代以来，Microgreens已被用于菜肴中，当时它们首次用于旧金山的厨师菜单。这些植物在整个90年代开始流行，并且在品种和用途方面都有所增长。最初，这组小蔬菜包括芝麻菜、罗勒、甜菜、羽衣甘蓝和香菜。今天，有超过25种不同的微型蔬菜。

除了视觉吸引力之外，微型蔬菜在营养方面也很重要。虽然体积小，但作为成熟植物的微型蔬菜含有大量的维生素，如维生素C、E和K以及叶*素和β-胡萝卜素。虽然它们不能替代您饮食中的蔬菜，但当您希望在膳食中获取所有营养时，这些婴儿蔬菜非常适合 。

您在微型蔬菜中发现的常见维生素包括：

·维生素K。Microgreen幼苗一旦暴露在阳光下，就会开始产生大量的这种维生素。它有助于帮助这些植物中的叶绿素吸收营养。维生素K对人体有益，因为它们有助于血液凝结过程并保持骨骼和牙齿健康。

·维生素C。Microgreens以其提供的大量维生素C而闻名。这种维生素对于帮助您的身体消除自由基至关重要。在最小的微绿幼苗中，每克这种维生素最多可含有20毫克。将此与您在成熟西红柿中发现的10毫克维生素C进行比较。

·维生素E。这种维生素由α和γ-生育酚组成。这种必需的维生素有助于保护您的身体免受我们将食物转化为能量时形成的自由基造成的损害。一小份富含维生素E的微型蔬菜（如白萝卜）足以满足您对这种维生素的日常需求。

·Β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是一种类胡萝卜素化合物，有助于降低各种疾病的风险。微型蔬菜富含高水平的β-胡萝卜素，这就是为什么它们对任何人的饮食都非常有用。

总体而言，除了与抗氧化特性相关的所有益处之外，这些营养素可能对眼睛、皮肤、体重管理、身心健康和抗癌有益。多酚通常存在于微型蔬菜中，并且可能具有许多好处，例如降低患心脏病、阿尔茨海默氏症和癌症的风险。Microgreens是多酚的丰富来源，为您的身体提供强大的抗氧化剂。

您通常在微型蔬菜中发现的其他矿物质包括：

·钾。这种矿物质以多种方式帮助身体，从调节体液到肌肉收缩和神经信号传导。许多人还服用钾来控制血压。

·铁。铁可以帮助身体发挥每天执行的许多重要功能。拥有足够的铁水平可以带来良好的能量和注意力，更好的免疫系统和体温调节。

·锌。锌是人体维持健康皮肤所必需的矿物质。这种矿物质非常好，尤其是它的抗炎作用。它可能有助于治愈痤疮和与痤疮相关的疤痕。

·镁。您体内的数百种反应需要镁。不仅如此，它还有益于骨骼和心血管健康，还可以治疗糖尿病、偏头痛、经前症状和焦虑症。

·铜。这种矿物质被认为是人体必需的营养素。它与铁等其他矿物质一起帮助身体产生红细胞。铜是一种重要的矿物质，可以用来增强免疫功能和铁的吸收。那些摄入足够铜的人会发现它可以预防心血管疾病和骨质疏松症。

种植的各种微型蔬菜的营养水平因微型蔬菜本身而异。虽然它们无法与成熟的真叶提供的纤维水平相匹配，但每个微绿仍然含有您身体所需的许多营养物质。

不同的微型蔬菜可以被认为是“最健康的”，具体取决于您试图从中获取的维生素和矿物质。以下是基于它们提供的各种营养素的最健康的微型蔬菜的一些示例：

众所周知，芝麻菜含有g芥子油苷、维生素C和酚类物质，可帮助我们的身体抵御*素和环境压力。这种蔬菜可以很容易地添加到冰沙、沙拉或三明治中。

豌豆芽味道鲜美，味道温和；它们以其高β-胡萝卜素水平而闻名。β-胡萝卜素在我们的身体中用于生产维生素A、维生素C和叶酸。这些维生素是我们身体和纤维的重要组成部分，填补了饮食需求的空白。

萝卜芽具有广泛的营养价值。这些蔬菜为身体提供维生素A、B、C、E和K。此外，它们还提供钙、铁、镁、磷、钾和锌等必需矿物质。你会认为这是列表的结尾，但这些迷你叶子是我们饮食中的强效蔬菜。它们还富含 酸，可能有益于我们的健康，例如帮助消化或抗癌。

小麦草一直是一种受欢迎的微绿色植物，这是有充分理由的。这些绿色蔬菜富含多种维生素和矿物质，如维生素A、B、C和E以及铁、锌、镁、钾、磷、钙和硒。其中许多矿物质是有效的抗氧化剂，可以提供广泛的健康益处。

向日葵芽以其提供的维生素、矿物质和其他必需营养素而闻名。这些松脆的微型蔬菜富含叶酸、硒、维生素B、C和E。向日葵芽含有人体所需的必需 酸，可以很容易地添加到沙拉中。

羽衣甘蓝是一种成熟的绿叶和微绿，含有大量的维生素C。这种至关重要的维生素具有许多重要功能，例如保护您的细胞和保持血管、骨骼和皮肤健康。

奇亚籽不仅是将蛋白质融入饮食的好方法，而且不含所有的红肉；由于芽中的不饱和脂肪和纤维含量，这些微型蔬菜还提供了许多整体益处。

Microgreens可以作为配菜添加到各种菜肴中，也可以为食谱添加浓郁的风味。这些蔬菜是你做的任何一餐的美味补充。每种绿色都有复杂的风味特征，并与您盘子里已有的食物形成鲜明的对比。您也可以使用各种可混合的微型蔬菜来创造不同的口味和质地。

这些多叶蔬菜可以构成一些美味沙拉的基础。像它们的许多成熟形式一样，微型蔬菜可以生吃，混合到沙拉中时味道特别香脆。更好的是，未加工的微型蔬菜保持了它们所有的营养。将一些甜菜头、豌豆苗和芝麻菜混合在一起，制成色彩缤纷的沙拉。

在三明治和卷饼中添加微型蔬菜，以利用另一种方式以原始形式使用它们。这些叶子将为您最喜欢的菜肴增添额外的风味。您可以将它们与玉米饼或皮塔饼结合起来，制成美味又营养的餐点。

Microgreens也可以加入熟食中。虽然它们在烹饪时会失去一些营养，但它们仍然为菜肴增添了精致的风味。在将其添加到菜肴中之前，您需要查看您计划烹饪的特定微绿色植物。有些只需要在炉子上几分钟，可以在烹饪过程的 一秒添加。其他人可以承受更长时间的热量，因此，可以让他们的口味更长时间。您可以将微型蔬菜添加到各种菜肴中，从炒菜到意大利面和比萨饼，或薄煎饼等等。

Microgreens是冰沙的 添加物，有助于让您的一天充满活力并帮助您获取维生素和营养。迄今为止，小麦草是冰沙或果汁 的选择之一。它不仅对任何饮料都有显着的营养提升作用，而且还有助于减少大多数蔬菜汁所带有的绿色风味。将微绿叶加入冰沙和果汁的其他方法是使用不同的蔬菜，例如，在日常饮料中加入西兰花芽。

虽然微型蔬菜和豆芽看起来很相似，但它们的种植和食用方式却有所不同。豆芽是发芽的种子，产生的绿色植物从根部到种子再到嫩芽都被完全食用。这些是年轻版本的微型蔬菜。豆芽通常在水中发芽并完全生长，并且在生长过程中比微型蔬菜更早收获。

与婴儿微绿色不同，它们味道温和，主要用于菜肴的质地。由于这些种子的生长条件，还增加了食物中*的风险。细菌可以在这些婴儿蔬菜的黑暗和潮湿的生长条件下迅速生长。这就是为什么FDA正在寻求规范这些被用作蔬菜的植物的使用。